Grains, feuilles et racines de coriandre - comment elles sont utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle
Sous nos latitudes, la coriandre s'est répandue, tout comme aneth Et persil. Cultiver une plante et en prendre soin n’est pas difficile. Les graines de coriandre sont largement utilisées en cuisine et en médecine.
Contenu:
- Cultiver de la coriandre, secrets de soins appropriés
- Nous mettons des épices sur le rebord de la fenêtre
- Comment les graines de coriandre (coriandre) sont-elles utilisées en cuisine ?
- Utilisation de la coriandre en médecine traditionnelle
- Comment utilise-t-on la racine de coriandre ?
Cultiver de la coriandre, secrets de soins appropriés
Coriandre (ou coriandre) visite fréquemment les jardins champêtres et les potagers de notre région. Beaucoup de gens ne réalisent pas que cette épice vient des pays asiatiques, où elle est cultivée depuis des millénaires.
Bien que la plante provienne de pays chauds, la coriandre prospère dans la zone climatique moyenne, ainsi que sous les latitudes aux climats plus frais. La coriandre combine étonnamment résistance au froid et chaleur, est sans prétention à entretenir et facile à cultiver.
Sélection d'un emplacement
Pour la plantation, choisissez des endroits bien ensoleillés. Dans les zones ombragées, la coriandre n'est pas suffisamment enrichie en huiles essentielles, a un goût et un arôme faibles et ressemble davantage à une mauvaise herbe. Pousse mieux dans un sol meuble et nutritif. Dans les sols humides, les racines des plantes pourrissent souvent. Coriandre se marie bien avec d'autres plantes épicées (aneth, cumin).
Heure d'embarquement
Ils commencent à planter des graines au milieu du printemps, lorsque le sol se réchauffe légèrement. La coriandre résiste au froid et survit à de légères gelées jusqu'à -5 °C. Pour profiter plus longtemps de l'épice, la plantation peut être effectuée plusieurs fois, jusqu'à la mi-juillet.
Préparation
Les grains sont recouverts d'une coque dense et mettent beaucoup de temps à germer (jusqu'à deux semaines). Pour accélérer l'apparition des pousses, elles sont pré-trempées dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 jours.
Engrais
Avant de semer, ajouter au sol compost. Lors de la replantation, le sol est fertilisé avec des engrais superphosphatés.
Arrosage
Faites attention à l'arrosage, la richesse de la verdure en dépend. Pour 1 m² environ 5 litres d'eau sont nécessaires. Évitez la sécheresse pendant les périodes chaudes. Le manque d'humidité ralentit la croissance et la maturation de l'herbe. Lorsque le sol sèche légèrement, il est ameubli.
Les légumes verts sont coupés 1 à 1,5 mois après l'apparition des pousses, jusqu'à la formation des bourgeons. À ce stade, les buissons atteignent une hauteur de 12 à 15 cm.Après la floraison, l'herbe perd rapidement son goût et devient grossière.
La coriandre est cultivée à la fois pour récolter des légumes verts et des graines. Les grains sont séchés et stockés pour l'hiver.
Nous mettons des épices sur le rebord de la fenêtre
Si vous n'avez pas de terrain, coriandre Il est tout à fait possible de le cultiver sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon. L'emplacement de culture doit être aussi ensoleillé que possible. Mars est la meilleure période pour semer.
Sélection des conteneurs
La taille du conteneur est déterminée par la quantité de récolte que vous souhaitez obtenir. Des pots de fleurs standard avec des trous de drainage feront l'affaire. Pour un grand nombre d'arbustes, il est préférable de prendre des contenants de semis. Les récipients respirants en céramique ou en bois conviennent.
Amorçage
Il est important de prendre un sol fertile et meuble. Utilisez de la terre de jardin ordinaire ou un substrat universel acheté en magasin.
Semis
Plus les grains sont frais, plus le pourcentage est élevé germination. Il n'est pas nécessaire de planter les plantes de manière trop dense, il doit y avoir une distance d'au moins 4 cm. Les graines sont immergées à une profondeur de 1 à 1,5 cm. Veuillez noter que la racine de coriandre s'abîme facilement ; la plante ne convient pas. pour la replantation.
Germination
Pour créer des conditions favorables, les conteneurs sont recouverts de verre ou de film. La serre est retirée après l'apparition des pousses. Au fur et à mesure que les plants grandissent, ils sont éclaircis, éliminant les spécimens faibles.
Pendant les courtes heures de clarté, un éclairage artificiel supplémentaire est fourni. Maintenir les niveaux d’humidité du sol. La récolte de verdure est prête à être récoltée après un mois.
Les grains sont récoltés après la floraison de la plante et le séchage des épis. Après récolte, les graines sont séchées et conservées dans un récipient en papier.
Comment les graines de coriandre (coriandre) sont-elles utilisées en cuisine ?
Céréales coriandre – une épice populaire largement utilisée en cuisine. C'est dans les pays de l'Est qu'elle est la plus répandue. Pour les Indiens, les fruits sont devenus un assaisonnement de base pour la plupart des plats.
Les graines sont la plante la plus précieuse. Fait intéressant, les légumes verts sont plus souvent appelés coriandre et les fruits sont coriandre. Les grains ne sont pratiquement pas consommés frais en raison de leur odeur spécifique. L'épice séchée a un merveilleux goût sucré et un arôme qui ressemble à l'anis.
Les légumes verts frais sont le plus souvent hachés et ajoutés aux salades de légumes frais, ainsi qu'aux soupes. Les grains de coriandre sont les plus appréciés en cuisine.
Ils sont utilisés comme suit :
- A l'échelle industrielle pour la production de charcuteries et de fromages.
- Lors de la préparation de soupes de légumes, de purées et de ragoûts. Combiné avec de la citrouille, du chou, betteraves, carottes.
- Dans le processus de production de produits de boulangerie, biscuits, pains, petits pains, pains d'épices.
- Ajouté aux plats de légumineuses (pois, haricots, Lentilles).
- Mélangez avec d'autres épices pour créer des compositions intéressantes.
- Assaisonner les légumes marinés et le poisson salé.
- Ils rendent le goût des sauces plus piquant.
Avant utilisation, les graines sont traitées : séchées et broyées jusqu'à l'état poudreux.
Les épices moulues perdent rapidement leur goût, il est donc préférable de broyer les grains au besoin.
Utilisation de la coriandre en médecine traditionnelle
En plus d'un excellent goût, coriandre a un effet bénéfique sur divers systèmes du corps. La plante contient des huiles essentielles, des acides linoléiques et d'autres acides précieux.
En médecine traditionnelle, la coriandre est utilisée de différentes manières en raison de ses diverses actions :
- Élimine l'excès de liquide, soulage l'enflure. Utilisé pour les pathologies de la cystite, de la lithiase urinaire et de la vésicule biliaire.
- A un effet anti-inflammatoire. Efficace contre l'arthrite et d'autres maladies articulaires.
- Grâce à sa teneur élevée en acides organiques, il prévient l'accumulation de cholestérol nocif et l'apparition de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Manger différentes parties de la plante est une excellente prévention de l'athérosclérose.
- Il a des effets antimicrobiens et antifongiques et est utilisé pour traiter l'indigestion.
- Utilisé comme substance auxiliaire pour l'hépatite, la congestion du foie et des reins.
Le remède suivant a fait ses preuves : pour 40 grains de sucre, prenez 25 à 30 grains de coriandre et broyez-les. Prendre 2 cuillères à café matin et soir, diluées dans un verre d'eau.
Le citronellol présent dans la composition aide à lutter contre la stomatite et les odeurs buccales désagréables.
La coriandre est riche en fer, elle est donc généralement considérée comme un remède efficace contre l'anémie.
Consommer de la coriandre est bénéfique pour les femmes. Une utilisation régulière normalise le cycle menstruel et élimine le syndrome prémenstruel.
Le fond a un effet bénéfique sur la santé des organes visuels. Les vitamines et les antioxydants protègent les tissus du vieillissement.
La plante est largement utilisée pour les maladies de la peau. Les substances désinfectent l'inflammation et ont un effet calmant et antifongique.
graines de coriandre, Carvi et la menthe poivrée sont versées avec de l'eau bouillante et une infusion est préparée. Le médicament est pris en toussant pour fluidifier le mucus et faciliter son élimination.
Il est conseillé aux personnes sujettes à la dépression et aux troubles du sommeil d'ajouter des assaisonnements à leur alimentation quotidienne. L’épice procure un élan de force et vous met de bonne humeur. En même temps, la coriandre détend et a un effet sédatif.
Une infusion de graines donne un excellent effet. Pour le préparer, versez simplement une cuillère de grains concassés avec 0,5 tasse d'alcool dans un récipient en verre foncé et laissez reposer 2 semaines. Prendre 45 gouttes plusieurs fois par jour.
La coriandre est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique. L'extrait est ajouté aux médicaments contre la gastrite, aux antiseptiques et aux analgésiques.
Comment utilise-t-on la racine de coriandre ?
Racine finement ramifiée coriandre – la partie la moins utilisée de la plante. Son goût ressemble à celui des feuilles, mais son odeur et son goût sont beaucoup moins prononcés. Malgré son faible arôme, cette partie de la plante n'est pas inférieure en termes de propriétés bénéfiques.
La racine est utilisée en cuisine principalement dans les pays asiatiques. Il est d'abord séché puis broyé. Cet assaisonnement convient au poisson, à la viande, à la confection de bouillons, de soupes et de sauces.
La racine de coriandre est également utilisée à des fins cosmétiques. Préparez une lotion en infusant la racine en la mélangeant avec une décoction de persil et de jus de citron. Grâce au produit, les taches pigmentaires sont éliminées et les pores dilatés sont rétrécis.
La coriandre est facile à cultiver au jardin et même seule rebord de fenêtre. Les céréales, les racines et les légumes verts des plantes sont utilisés dans différentes sphères de la vie. L'assaisonnement a un excellent arôme et est bon pour la santé.
Regardez une vidéo intéressante sur la façon de cultiver de la coriandre tout au long de l'année :
commentaires
Dans notre pays, nous utilisons principalement de la coriandre renarde. De plus, nous cultivons à la fois les feuilles et les racines. A partir de la racine, je fais une teinture alcoolisée pour l'hiver. Cela s'avère être un très bon remède.
J’essaierai certainement de faire pousser des herbes aromatiques sous ma fenêtre en hiver. J'adore les ajouter aux sauces, et elles sont assez chères à cette période de l'année. Et tous ne sont pas en vente. L'entretien n'est en principe pas difficile, vous pouvez l'essayer.
Et pour moi, la coriandre est avant tout une céréale. J'en utilise des entières pour les marinades et des moulues pour la viande et le poisson. Pour une raison quelconque, l'odeur des feuilles de coriandre verte est désagréable pour moi, donc je ne les utilise pas en cuisine. Mais je ne connaissais pas auparavant les propriétés médicinales de cette plante épicée.
Je cultive de la coriandre pour ses feuilles. Il nécessite les mêmes soins que l'aneth et le persil. L'arôme est délicieux, mais pas pour tout le monde. Dans notre famille, je suis le seul à l’aimer, donc je le mange frais en complément de la viande.