À quelle famille appartient la betterave, ses types et variétés, ses propriétés, son utilisation en cuisine

La betterave est une plante assez courante ; elle est considérée comme un produit alimentaire précieux ; sans elle, il est impossible de cuisiner un délicieux bortsch ou de préparer une vinaigrette ; elle entre dans la composition de nombreuses salades diététiques. Qu'est-ce que c'est légume, quelles substances bénéfiques contient-il ?

Contenu:

1. À quelle famille appartient la betterave ?
2. Description des espèces
3. Technologie de culture de betterave sucrière, fourrage blanc, rouge
4. Composition des légumes racines
5. Betterave - description, avantages et inconvénients du légume
6. Utilisation en cuisine
7. Betteraves crues, bouillies, jus de betterave - comment elles sont utilisées en médecine traditionnelle

À quelle famille appartient-il ?

La classification des plantes est assurée par la branche de la botanique, la taxonomie. Elle décrit les relations entre les espèces et leur donne des noms. Les plantes sont regroupées en groupes selon le degré de parenté et divisées selon la structure de la fleur, la graine, la présence de certains organes et tissus et certaines autres caractéristiques.

Dans la science moderne, les plantes sont classées comme suit : règne - embranchement - division - classe - ordre - famille - genre - espèce (variété). Genre Betterave appartient à la famille Amaranthacées et est divisé en plusieurs variétés.

Description des types de betteraves

La plante est divisée en 13 espèces, dont seulement 2 sont cultivées :

Betterave

Annuelle ou bisannuelle avec un système de racines fibreuses ou pivotantes.La racine est épaissie et ramifiée, les feuilles sont larges et grosses avec des pétioles charnus.

Betterave ordinaire

Il existe 3 variétés :

• Fourrage - grosses racines lisses pesant environ 10 kg. Ils existent en différentes couleurs et formes. Légume juteux non sucré. Les feuilles sont moyennes ou grandes.
• Sucre betterave - les betteraves blanches à racines rugueuses en forme de cône. Il a un noyau blanc et dense avec une grande quantité de sucre et une faible teneur en jus.
• La salle à manger est un légume avec des légumes-racines rouge foncé.

La salle à manger est également divisée en 3 types :

• vindifolia : feuilles et tiges vertes, racines ramifiées en forme de cône ;
• rubrifolia : feuilles rouges, racines sphériques ou coniques avec un noyau rouge foncé ;
• atrorubra : racines rouge foncé, feuilles vert foncé à pétiole rouge.

La 3ème variété la plus courante compte 4 variétés :

• égyptien: légumes-racines aplatis pesant jusqu'à 0,5 kg avec une peau rouge riche, un noyau teinté pourpre, de petites feuilles vert foncé en forme de cœur avec des nervures et des tiges écarlates.
• Bordeaux: racines sphériques ou ovales, noyau bordeaux, longues feuilles vertes à pétiole rosé.
• Eclipse : racines sphériques rouge foncé, feuilles vert clair à pétioles rouges.
• Erfurt : racines ramifiées allongées rouge foncé avec beaucoup de sucre et de matière sèche, feuilles vertes avec nervures et boutures bordeaux.

Chaque variété végétale possède de nombreuses variétés et hybrides présentant des caractéristiques caractéristiques.

Une technologie en pleine croissance

Pour obtenir une bonne récolte, vous devez bien préparer les plates-bandes. Le légume n'aime pas les sols acides. Il préfère les sols légers et meubles composés de sable, de gazon et d'humus.La terre est également fertilisée tourbe. La préférence devrait être donnée aux plates-bandes où poussaient auparavant des concombres, des pommes de terre ou des choux.

La plante ne doit pas être plantée au même endroit deux années de suite.

Reproduit graines. Avant la plantation, les graines doivent être désinfectées et ravivées. Pour ce faire, il est placé dans une solution tiède de manganèse pendant 30 minutes, puis enveloppé dans un chiffon humide et laissé dans un endroit chaud pendant 48 heures.

La plantation se fait au printemps, lorsque la température est de 15-18 0C. Les variétés à maturation moyenne et tardive sont plantées à la fin du printemps. Certaines espèces sont plantées à la fin de l'automne.
Des sillons étroits verticaux ou horizontaux de 3 cm de profondeur sont creusés dans le lit de jardin. Une distance de 40 cm est laissée entre les rangs. Les graines sont placées dans les sillons tous les 20-30 cm et recouvertes. sol.

Dans les climats froids, les graines sont d’abord plantées en serre ou en caisses. Après l'apparition de 2-3 feuilles, les plantes sont transférées en pleine terre.

Des soins appropriés consistent en un arrosage, un désherbage et un relâchement réguliers. Pendant la phase de croissance active, les plantes sont arrosées deux fois par semaine le matin ou le soir, puis l'arrosage est réduit à une fois par semaine. 14 jours avant la récolte, l'humidité du sol est stoppée. Le sol humide est ameubli.

De chaque graine poussent plusieurs plants. Pour une meilleure récolte, ils sont éclaircis, éliminant les pousses faibles et endommagées.

Après la première éclaircie, les plantations sont fertilisées avec des minéraux. En pleine saison, ajoutez de l'ammoniaque salpêtre et du sel de potassium. Pour éviter le ramollissement, les légumes-racines sont nourris de manganèse et de bore.

Vous ne pouvez pas fertiliser la plante avec du fumier. Sinon, son goût et ses propriétés bénéfiques en souffriront.

Composition des légumes racines

Betterave riche en microéléments utiles. Il contient des vitamines A, C, E, PP et B.Le légume contient du sodium, du potassium, du fluor, du chlore, du phosphore, du calcium, du zinc et du fer, etc.

La valeur énergétique des légumes-racines est de 42 kcal. Le ratio protéines, lipides et glucides est de 1,5 g/0,1 g/8,8 g.

Betterave, avantages et inconvénients des légumes

Les avantages des légumes-racines et des sommités de la plante sont difficiles à surestimer. Grâce à sa riche composition chimique, le légume a un effet bénéfique sur la santé de l'organisme.
Sa consommation permet de nettoyer les intestins et de détruire les bactéries putréfactives.

Bétaïne incluse légumes régule le métabolisme des graisses, normalise la fonction hépatique et augmente la tension artérielle. De plus, la substance prévient le développement du cancer.
Le magnésium est utile pour les patients hypertendus et les patients souffrant d'athérosclérose. L'iode est indispensable dans la lutte contre les maladies thyroïdiennes.

Le produit élimine l'excès d'eau du corps, soulage la douleur et combat les infections. La consommation régulière de légumes aide à vaincre la dépression. Le jus de betterave guérit la gueule de bois.

L'acide folique contenu dans le légume-racine est utile pendant la grossesse. Elle participe à la formation du système nerveux fœtal. De plus, la substance aide à renforcer les cheveux et les ongles et rajeunit la peau.

Le sodium maintient l’équilibre eau-sel. Il a un effet bénéfique sur l’activité des nerfs, des reins et des muscles.

La composition chimique de la plante favorise une hématopoïèse saine. Utiliser légumes – excellente prévention de l’anémie.

En raison de sa faible teneur en calories, la plante est reconnue comme produit diététique. Grâce à l'effet laxatif et diurétique du légume, l'excès de poids avec un régime à base de betterave disparaît rapidement.

Il est surprenant que les propriétés bénéfiques soient les mêmes pour les betteraves crues et bouillies. La plupart des microéléments ne sont pas détruits par le traitement thermique.

Il existe un certain nombre de conditions dans lesquelles la consommation de légumes doit être limitée :

• maladie de lithiase urinaire;
• gastrite;
• diabète;
• l'ostéoporose;
• diarrhée chronique.

Utilisation en cuisine

Toutes les parties de la plante sont utilisées pour l’alimentation ; les sommités servent à préparer des soupes et des salades vertes. Les légumes-racines sont consommés crus, bouillis, frits, mijotés et cuits au four. Le jus de betterave fraîchement pressé est savoureux et sain.

Les légumes bouillis ont un goût plus doux. Pour préparer, les légumes-racines sont placés dans de l'eau froide et placés à feu moyen. Le temps de cuisson est de 2,5 heures.

Pour accélérer le processus, les betteraves sont placées dans de l'eau bouillante. Dans ce cas, il sera prêt dans une heure.

Pour la friture légume couper en lanières et laisser sur le feu 15 minutes en remuant constamment. Le légume racine est cuit au bain-marie pendant un peu plus d'une demi-heure. Les légumes-racines non pelés sont cuits à la vapeur. De cette façon, ils conservent un maximum de nutriments.

Temps de cuisson des betteraves – 30 minutes. pour les anciennes récoltes, et 15 min. pour le frais.
Le pigment végétal racine est utilisé comme colorant naturel et inoffensif.

Betteraves crues, bouillies, jus de betterave - comment elles sont utilisées en médecine traditionnelle

En raison de ses propriétés bénéfiques, la plante est un élément populaire des recettes de grand-mère pour de nombreuses maladies.

Jus de betterave

Frais jus utilisé comme agent cholérétique. Il améliore le métabolisme et garde le visage frais et beau. Pour les douleurs aux oreilles et le pincement du nerf facial, le médicament est instillé dans les oreilles. Le laisser tomber dans le nez aide à soulager le nez qui coule. Le jus est utilisé pour éliminer les verrues et traiter les fissures après des engelures.

Pour traiter l'hépatite, utilisez du jus de radis et un demi-jus de betterave. Pour l'oncologie, le médicament est pris dans un demi-verre, d'abord infusé au réfrigérateur, puis chauffé.

Hauts

Les feuilles bouillies sont consommées contre les brûlures d'estomac. Ils sont également utilisés comme compresses pour éliminer les taches de rousseur. La pulpe du dessus est appliquée sur les brûlures, les lichens et les yeux douloureux pour éliminer l'infection. Des feuilles fraîches sont attachées au front contre les maux de tête.

Betteraves crues

Une pâte de pulpe fraîche est appliquée sur les ulcères et les zones enflammées. Un morceau de betterave fraîche soulage les maux de dents. Pour les maladies du foie et des voies biliaires, mangez 100 grammes. légumes-racines crus râpés le matin.

Légume bouilli

Les cataplasmes aident contre les poux. Lorsqu'il est pris par voie orale, il aide à soulager la constipation et l'hypertension. Bouilli au sirop betterave – un excellent remède contre les calculs biliaires.

La betterave est un produit avec une composition chimique unique. Il est disponible et facile à cultiver.

Grâce à son excellent goût et à ses propriétés bénéfiques, le légume a été utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. La consommation régulière de betteraves contribue à maintenir la santé et la beauté.

Regardons une vidéo intéressante et apprenons tous les secrets de la culture de légumes-racines sains :