Comment mariner des champignons pour l'hiver, avec ou sans stérilisation, à la maison

Les champignons sont un produit plutôt original, ils attirent l'attention des vrais gourmets par leur arôme inégalé et leur goût plutôt raffiné. Ils sont préparés frais, le produit séché est très apprécié et la table de fête est généralement variée avec des produits marinés.

Voyons quels types de champignons peuvent être récoltés et comment les mariner pour l'hiver à la maison.

Contenu:

• Choisir les champignons à récolter
• Comment mariner des champignons pour l'hiver : préparation
• Recettes pour mariner les champignons au miel
• Faire mariner les pleurotes et les champignons
• Conserver les champignons pour l'hiver en bocaux sans stérilisation
• Conserver des champignons à la maison

Quels champignons peuvent être récoltés

Tout le monde ne sait pas comment mariner les champignons pour l'hiver afin que ce soit à la fois simple et savoureux. Il faut commencer par le début, avec les types de champignons généralement marinés.

Les habitués de ce métier sont :

• Cèpes,
• Chanterelles,
• Bouchons de lait au safran,
• Beurre,
• Champignons champignons,
• Bolets.

Les faire bouillir dans une marinade n'est pas difficile. Une question plus pressante demeure : comment bien combiner différents types de champignons pour la conservation ? Les informations importantes concernent les types de corps des champignons, ainsi que la méthode de leur préparation.

De plus, vous devez vous rappeler que le marinage de certains champignons ne doit être effectué que selon des recettes spéciales. Afin d'obtenir au final un produit savoureux, il est nécessaire d'utiliser uniquement des corps adaptés et non affectés.Mais il est quand même préférable de faire mariner différents types de champignons séparément.

Lorsqu’on discute des meilleures propriétés gustatives de chaque type, tout le monde ne répondra pas de la même manière. Pour certains ce sera du gras, du blanc, des girolles ou du chèvre. À vous de choisir quelle variété est la meilleure à récolter.

Si les champignons sont de petite taille, il est préférable de les récolter entiers. Les gros corps doivent être coupés en deux ou trois morceaux.

Lors du marinage de cèpes ou de cèpes, le chapeau doit être séparé de la tige. Pendant que vous faites mariner les courges musquées, retirez le film muqueux de leurs chapeaux. Faites tremper le walui pendant 2-3 heures.

Préparation des champignons

Les champignons doivent être triés par type car ils ont des propriétés différentes. Séparez-les également par taille, l’esthétique joue ici un rôle : c’est plus agréable quand ils ont des tailles similaires.

Important! Beaucoup seront ravis d'un assortiment de champignons, mais n'oubliez pas que tous les types ne peuvent pas être cuisinés ensemble.

Par exemple, un plat à huile s'assombrit lorsqu'il est placé dans le même récipient que des cèpes. Lorsque vous faites bouillir des cèpes blancs, des cèpes et des cèpes ensemble, ces derniers seront trop cuits.

Comment tremper

Le trempage et le trempage sont typiques dans les cas où les champignons au miel, les valui et les svinushki sont marinés, de cette manière ils sont ensuite nettoyés. De telles procédures sont nécessaires et représentent des méthodes de nettoyage garanties.

Dans le cas des champignons au miel, ils sont trempés pendant 45 à 55 minutes dans de l'eau salée puis lavés à l'eau claire. Cette méthode permet de gagner beaucoup de temps.

Dans le cas du valuya et du svinushki, ils sont trempés pendant deux jours, à cet effet on utilise de l'eau fraîche et salée, qui est changée deux fois par jour. Il est conseillé aux autres types de simplement rincer sous l’eau courante.

Nettoyage:

• Les champignons et les cèpes nécessitent de retirer la peau du capuchon. Pour les cèpes, vous pouvez faciliter le processus : plongez-les dans de l'eau à plus de 90 degrés pendant 50 secondes.
• Pour les autres espèces, il suffit de séparer le chapeau de la tige.
• Les girolles doivent être nettoyées et lavées. Il est préférable de placer les échantillons propres dans une solution à base d'eau salée additionnée d'acide citrique. Rapport 1 l / 1 cuillère à café / 2 g. Ceci est fait pour éviter l'assombrissement.

Recettes de marinage de champignons au miel

Il existe différentes recettes qui diffèrent les unes des autres.

Pour faire mariner des champignons au miel avec de l'ail, vous aurez besoin de :

• Champignons – 1 kg.
• Eau bouillie – 1 l.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Ail - 6 gousses.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Poivre noir – 8 petits pois.
• Oeillets – 5 parapluies.
• Vinaigre – 1 cuillère à café.

Processus de cuisson :

• Retirez les débris et la saleté des champignons.
• Placez-les dans un récipient et remplissez-le d'eau fraîche.
• Après 1h30, égouttez le liquide et remplissez-en un nouveau. Nous répétons la procédure trois fois.
• Placer sur le gaz et faire bouillir pendant 90 minutes.
• Il est important d'éliminer les formations de mousse en temps opportun.
• Passé le temps imparti, récupérez les champignons à l'aide d'une passoire et de spatules, puis placez-les sous l'eau froide courante.

Marinade:

• Ajoutez toutes les épices énumérées à l'eau.
• Deux minutes avant que la marinade soit prête, ajoutez l'ail.
• Nous y transférons les champignons et attendons qu'ils bout.
• Disposez les champignons dans des bocaux et roulez-les.

Bon appétit!

Champignons croustillants au miel, pour la préparation il vous faudra :

• Champignons au miel – 2 kg.
• Eau – 1l.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.
• clous de girofle – 5 pcs.
• 5 feuilles de laurier.
• Poivre – 8 pièces.
• Feuilles de cassis.
• Vinaigre – 150 ml.

Préparation:

• Commençons. Placez la poêle avec les champignons au miel et l'eau sur le feu.
• A l'ébullition, on ne laisse pas la mousse s'accumuler, on la retire.
• Égouttez l'eau et jetez le tout dans une passoire.

Préparation de la marinade :

• Mélangez le sel et le sucre dans l'eau chaude, faites bouillir et laissez refroidir.
• Versez le baume, 150 ml de vinaigre et laissez poser 12 minutes.
• Placez le mélange fini dans des bocaux et ajoutez le reste des épices.
• Versez la marinade, couvrez les bocaux et commencez à stériliser à feu doux.

Roulez-le, retournez-le et laissez-le sous la couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Une autre recette pour réaliser de délicieux champignons au miel marinés pour l'hiver, regardez la vidéo :

Faire mariner des pleurotes et des champignons

Pleurotes marinées et les champignons impliquent certaines caractéristiques du processus.

Recette de décapage rapide des pleurotes, ingrédients obligatoires :

• Pleurotes – 2 kg.
• Poivre noir – 20 petits pois.
• Sel – 4 cuillères à soupe. l.
• 9% de vinaigre – 2-3 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Sécher l'aneth avec des parapluies.

Préparation:

• Les champignons sont coupés des tiges principales et coupés en petits morceaux. Se plie dans une casserole spacieuse d'une capacité de 4 à 6 litres.
• Ensuite, l'assaisonnement est ajouté.
• Remplissez l'eau jusqu'au sommet et mettez-la sur le gaz jusqu'à ébullition. Du sel et du sucre sont versés, après quoi ils sont à nouveau portés à ébullition.
• Ajouter le vinaigre et cuire à basse température pendant 35 minutes. Il est important de saler un peu la saumure. Après cela, refroidissez-les et mettez-les dans un pot de 3 litres.
• Ensuite, la saumure est versée de manière à ce qu'elle dépasse le niveau des champignons. Fermer avec un couvercle en plastique et réfrigérer pendant 24 heures.

Bon appétit!

Recette rapide faire mariner les champignons, préparez les ingrédients :

• Champignons – 1 kg.
• Eau – 0,5 l.
• Oignon – 1 pièce.
• Huile végétale – 3 c. l.
• Vinaigre 9% - 3 c.
• Assaisonnements pour carottes coréennes – 3 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Sel - 1 cuillère à soupe.
• Jus de citron au goût.
• Carottes épicées pour l'apparence – 100 grammes.

Processus de cuisson :

• Lavez et nettoyez les champignons.
• Couper en petits morceaux.
• Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre, l'assaisonnement pour carottes et ajoutez le vinaigre. Ajouter les champignons, remuer, porter à ébullition.
• Cuire pas plus de 20 minutes, en remuant de temps en temps. Après cela, laissez refroidir, mettez les champignons dans des bocaux et mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Servir avec de l'oignon finement haché, du jus, du citron et des carottes coréennes.

Recette pour réaliser une marinade universelle - en vidéo :

Mariner des champignons sans stérilisation

Ingrédients pour 1l :

• Champignons.
• Épices.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 2 cuillères à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 1 litre.

Processus étape par étape :

• Il faut tout trier, en séparant les mauvais. Les corps les plus grands ont le dessus séparé des pattes et coupé en petits morceaux.
• Ensuite, ils sont placés dans un récipient, après quoi ils sont versés et immergés dans de l'eau froide pendant une demi-heure maximum.
• Retirez les trophées lavés et lavez-les à nouveau. Un facteur de nettoyage suffisant est la couleur claire de la mousse pendant le processus de cuisson.

Saumure pour 1 litre d'eau :

• Saler, sucrer avec du sucre et oxyder avec du vinaigre.
• Remuer jusqu'à ce que tout soit dissous.
• Placez les champignons dans une casserole, puis recouvrez-les de saumure et ajoutez les épices.
• Faire bouillir à feu doux pendant 40 minutes après l'ébullition.
• Les champignons finis sont placés dans des bocaux stérilisés, les bocaux doivent être remplis de saumure et enroulés.

Conserver des champignons à la maison

Nous aurons besoin:

• Champignons – 8 kg.
• Eau fraîche – 1,5 l.
• Acide citrique – 3g.
• Sel de table – 400 g.
• 1/2 tasse d'essence de vinaigre.

Processus de cuisson :

• Lavez les champignons plusieurs fois en changeant l'eau.
• Placer le produit purifié dans une casserole d'eau préalablement ajoutée aux épices et à l'acide citrique.
• Faites bouillir les champignons en retirant périodiquement la mousse et ajoutez de l'essence de vinaigre au stade final du traitement thermique.
• Vous pouvez savoir quand les champignons sont prêts à la façon dont ils coulent au fond du récipient.
• Retirez ensuite la casserole du feu et placez les champignons dans des bocaux stérilisés.
• Versez le bouillon dans lequel ils ont été préparés.

Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir. Selon le volume – 0,5 – 25 minutes, 1 l. - Une heure et demie.
Les bocaux stérilisés sont placés avec les couvercles baissés et refroidis.

Ainsi, peu importe la façon dont vous préparez vos champignons préférés – les mariner ou les mettre en conserve. L'essentiel est de suivre la technologie de préparation du produit et les règles de son traitement.

Parmi les nombreuses recettes, vous en trouverez certainement une qui plaira à toute votre famille. Bon appétit.