Comment conserver le chou pour l'hiver en bocaux, avec et sans stérilisation

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment conserver le chou en bocaux pour l'hiver, mais c'est assez simple à faire. Cette collation riche en vitamines sera toujours d'actualité : pour un simple dîner ou pour une visite soudaine d'invités.

La conservation du chou peut se faire de différentes manières, mais il est conseillé de suivre la recette classique et les conseils éprouvés de chefs expérimentés.

Contenu:

• Comment sélectionner et préparer le chou
• Comment conserver le chou pour l'hiver en bocaux
• Chou mariné pour l'hiver en bocaux sans stérilisation, recettes avec photos
• Morceaux de chou en conserve, croustillants
• Chou mariné pour l'hiver, recettes de choucroute en bocaux
• Recette de marinage classique
• Choucroute pour l'hiver

Comment sélectionner et préparer un produit

Ce légume est l'un des plus populaires dans notre pays et ce n'est un secret pour personne que si vous l'ajoutez à un plat, il devient beaucoup plus sain.

Les têtes de chou contiennent de précieuses vitamines, fibres et microéléments. Les femmes au foyer expérimentées savent que le chou en conserve contient de nombreuses substances utiles et préparent davantage de bocaux pour l'hiver.

Faire du chou mariné est très simple, mais avant cela, il faut prendre en compte quelques étapes supplémentaires importantes : choisir de bonnes têtes de chou et préparer le légume pour la conservation.

Signes généraux d'un bon chou : il doit être dense, lourd, avec des feuilles fraîches. Vous ne devriez pas acheter une tête de chou si elle présente une certaine sécheresse, une léthargie ou une dureté excessive.Il est recommandé d'acheter ce légume uniquement dans des magasins de confiance, car il est sujet à l'accumulation de nitrates.

Parfois, elle contient plus de sels et de composés azotés que les pastèques.

La tige doit être blanche. La tête de chou doit être ferme au toucher.

La seule exception concerne le jeune chou, lorsque sa tige n'est pas encore complètement dure. Lors de l'achat, vous devriez regarder la tige : si elle est trop grosse, il est fort probable que ce légume ait été cultivé avec des nitrates. En cas de doute, après avoir acheté un légume à la maison, vous devez couper la tige et retirer les feuilles supérieures.

Il est conseillé de fermenter le chou à la fin de l'automne, lorsque les variétés tardives sont déjà mûres. Pour le marinage, il est conseillé de choisir les têtes de chou les plus dures possibles. Si vous suivez les superstitions populaires de nos arrière-grands-mères, vous devez alors fermenter à la nouvelle lune pour qu'elle soit vigoureuse et croustillante.

La choucroute dans des contenants en aluminium est strictement interdite. La meilleure option est les cuves en bois et les bocaux en verre.

Il est optimal de préparer du gros sel gemme à l'avance, mais le sel iodé n'est pas non plus souhaitable. Pour 10 kilos de chou, la quantité idéale de sel est de 200 grammes. Plus le légume est coupé gros, mieux sa composition en vitamines sera préservée.

Si possible, il est recommandé d'ajouter des pommes, des canneberges ou des airelles au chou.

Lorsque le chou est coupé après le gel, il perd son amertume, la tête peut donc être congelée au congélateur avant la cuisson.

Le légume lavé doit être retiré des feuilles supérieures et des tiges. Il n’est pas nécessaire de hacher finement les feuilles pour qu’elles ne perdent pas leurs vitamines. Des feuilles vertes fraîches seront également nécessaires pendant le processus de cuisson.

Comment conserver le chou pour l'hiver en bocaux

Cet apéritif est idéal comme plat séparé. Le chou en conserve complète parfaitement la soupe aux choux, la solyanka, les pâtisseries, les boulettes et la vinaigrette.

Souvent, cette collation est conservée avec l'ajout d'essence de vinaigre, comme du vin ou de l'essence de pomme.

Les analogues efficaces du vinaigre sont :

• acide citronné;
• jus de citron frais;
• aspirine.

Il est recommandé de remplacer le vinaigre s'il y a des enfants ou des diabétiques dans la famille qui ne veulent pas manger cet acide.

Il est également important de conserver les têtes de chou en y ajoutant d'autres légumes. Les carottes sont un élément indispensable dans la préparation de la salade de chou mariné. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons, des betteraves, des pommes et de la racine de raifort. Certaines recettes incluent même des prunes, des poires et des canneberges.

En cuisine, la vinaigrette standard pour une telle collation est de l'huile aromatique de tournesol mélangée à du sucre, du sel, du vinaigre et de l'eau.

Pour les épices, ajoutez les assaisonnements standards :

• laurier;
• œillet;
• piment de la Jamaïque;
• piment ou jalapeno;
• ail;
• coriandre;
• aneth et persil séchés.

Le chou en conserve se prépare très rapidement. Ses propriétés bénéfiques durent longtemps et si vous préparez davantage de cette collation, vous disposerez d'un apport de vitamines pour l'hiver.

Pour ceux qui n’ont jamais mis de légumes en conserve auparavant, sachez qu’avant de commencer à cuisiner, une étape importante est la stérilisation des bocaux.

Vous devez vous assurer que la vaisselle est exempte d'éclats, de fissures et d'autres défauts. La façon la plus simple de nettoyer un pot à vapeur. Vous avez besoin d'une casserole d'eau bouillante et d'une grille sur laquelle reposera le pot. Le pot est considéré comme stérilisé lorsque de la condensation de vapeur apparaît à l'intérieur. Avant de rouler le chou, les bocaux doivent être secs.

Chou mariné pour l'hiver en bocaux sans stérilisation, recettes avec photos

Manger ce chou riche en vitamines peut améliorer considérablement votre système immunitaire.

De plus, les têtes de chou marinées aident à réduire les douleurs articulaires, à soulager les symptômes de fièvre et autres inflammations. Cet apéritif peut être réalisé par salage à froid sans stériliser les bocaux.

Pour la recette il vous faudra :

• 1 grosse tête de chou mûre ;
• 3 carottes juteuses ;
• 2 litres d'eau filtrée ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• un demi-verre de gros sel;
• 1 tasse de sucre ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 comprimé d'aspirine par pot.

Étapes de cuisson :

• Hachez le chou lavé pas très finement à l'aide d'une râpe spéciale ou d'un couteau.
• Coupez les carottes en grosses lanières.
• Mélangez les légumes dans un bol.
• Versez de l'eau dans la carafe, mélangez-la avec du sel, du sucre et des épices. Remuer avec une cuillère et verser dans une casserole. Faites bouillir l'eau épicée à feu doux. Retirer du feu et verser le vinaigre.
• Répartissez le chou et les carottes dans des bocaux propres.
• Versez la marinade refroidie sur les légumes. Ajoutez un comprimé d'aspirine dans chaque pot. Fermez les bocaux avec des couvercles métalliques et roulez-les.

Regardons une vidéo sur la façon de mariner le chou pour l'hiver dans des bocaux sans stérilisation :

Morceaux de chou en conserve, croustillants

Pour que le légume conserve un maximum de propriétés bénéfiques, il est recommandé de faire mariner les feuilles de chou en morceaux plus gros.

Les nutritionnistes disent que les gros morceaux contiennent deux fois plus de vitamines que les morceaux râpés.

Une telle friandise deviendra une collation indispensable en vacances, et une telle salade décorera et diversifiera le menu du jour.

Produits requis :

• chou blanc, mûr et juteux, environ 2 kg ;
• 1 grosse betterave;
• 6 gousses d'ail;
• 1,5 litre d'eau propre filtrée ;
• 3 cuillères à soupe de gros sel de table ou de sel marin ;
• 4 cuillères à soupe de sucre raffiné ;
• 8 morceaux de petits pois piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 100 ml de vin ou de vinaigre ordinaire à 9%.

Recette pas à pas de morceaux de chou mariné :

• Coupez la tête de chou en gros morceaux en enlevant les feuilles et les tiges trop dures.
• Les betteraves peuvent être râpées ou coupées en lanières.
• Coupez l'ail en tranches de taille moyenne.
• Mélangez tous les légumes dans une casserole profonde ou un bol.
• Il est conseillé de ne pas écraser le chou pour qu'il soit le plus croustillant possible.
• Disposez les légumes dans des bocaux.
• Versez de l'eau dans une casserole en émail. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Ajouter les épices et faire bouillir 10 minutes à feu doux.
• Il n'est pas recommandé de verser la marinade chaude dans des bocaux pour éviter que le verre ne se fissure. Vous devez attendre qu'il refroidisse et n'oubliez pas non plus d'y ajouter du vinaigre.
• Versez la marinade préparée sur le chou.
• Fermer avec des couvercles métalliques rotatifs.

La salade de chou mariné doit être réfrigérée. Il sera prêt après 24 heures.
Vous pouvez servir du chou mariné avec des betteraves avec de l'huile végétale et des épices supplémentaires si vous le souhaitez.

Chou mariné pour l'hiver, recettes de choucroute en bocaux

Le salage et la fermentation des légumes sont deux méthodes différentes. Il s'avère que lorsqu'il est mariné, le chou perd bon nombre de ses propriétés bénéfiques, tandis que la choucroute est beaucoup plus saine.

Aujourd'hui, il n'y a pratiquement aucune différence entre la choucroute salée et la choucroute, puisque les deux versions utilisent du sel.

Recette classique pour mariner le chou

En plus des têtes de chou, des carottes sont ajoutées à la recette de la salade. Ce plat s'avère toujours savoureux et juteux, et la préparation ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de chou ;
• 3 carottes moyennes ;
• 5 cuillères à soupe de gros sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Option de cuisson :

• La tête de chou doit être finement hachée.Mélangez les morceaux avec du sel et écrasez-les bien.
• Râper les carottes séparément et mélanger avec du sucre semoule.
• Mélanger les légumes entre eux, bien mélanger et compacter dans des récipients.
• Placez une pression dessus (par exemple une bouteille d’eau). Placez le récipient contenant le chou dans un seau au cas où l'excès de jus s'échapperait.
• Laissez les légumes dans une pièce à température ambiante pendant trois jours.
• Au fil du temps, égouttez l'excès de jus et placez le chou dans des bocaux stériles. A conserver au réfrigérateur ou en cave.

Choucroute pour l'hiver

Une vieille recette de vraie choucroute sans sel ajouté sera une collation riche en vitamines idéale pendant la saison froide.

Produits nécessaires pour un seau émaillé :

• 6 kg de chou blanc mûr ;
• 2 kg de carottes ;
• 3-4 clous de girofle ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de graines d'aneth.

Recette:

• Hachez le chou et râpez grossièrement les carottes. Mélangez les légumes avec les graines d'aneth.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices.
• Emballez bien le chou dans le seau.
• Placez une assiette dessus et exercez une pression dessus.
• Le secret d'un chou délicieux réside dans son poids - il doit être de préférence compris entre 10 et 20 kg.
• Le chou libérera du jus après 30 à 36 heures. Après cela, vous pouvez remplacer l'oppression par une plus légère de 2 à 4 kg.
• Après trois jours, la charge doit être retirée. Laissez le chou encore 5 heures et après ce temps l'apéritif sera prêt.

La choucroute prête doit être conservée au réfrigérateur dans des bocaux en verre.

Préparer de délicieux choux en conserve pour l'hiver ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts et d'expérience. Un cuisinier expérimenté comme un débutant peuvent préparer une telle salade vitaminée.

Regardons la vidéo et découvrons une autre recette très savoureuse de chou mariné :