Comment sécher les carottes, description des différentes méthodes de séchage, utilisation des carottes séchées

Il arrive qu'une bonne récolte soit cultivée à la datcha, mais il s'avère qu'il n'y a tout simplement nulle part où la stocker.

C’est par exemple le cas des carottes : il n’y a pas de cave ou de sous-sol avec une température adaptée et on ne peut pas mettre grand-chose dans le réfrigérateur.

C'est là que se pose la question des autres options de stockage ou des modalités de préparation de l'hiver sous forme de produits semi-finis.

Je vais maintenant essayer d'examiner la question de savoir comment sécher les carottes pour l'hiver, si le produit perd ses propriétés à cause d'un tel traitement.

Contenu:

• Quels sont les avantages du produit séché
• Les carottes conservent-elles leurs propriétés après séchage ?
• Quels types de légumes-racines peuvent être utilisés pour le séchage ?
• Caractéristiques du processus de préparation
• Tranchage
• Comment sécher les carottes à l'extérieur
• Comment sécher les carottes dans un séchoir
• comment sécher des carottes pour une soupe au micro-ondes
• Traitement thermique au four et à la friteuse à air
• Méthodes pour déterminer l'état de préparation du produit
• Options de stockage à domicile
• Comment et pourquoi l'utiliser
• Comment sécher les fanes de carottes
• Quelques faits intéressants sur le légume

Quels sont les avantages du produit séché

Parmi les aspects positifs de cette option de préparation figurent :

• possibilité de choisir une option de traitement thermique ;
• le produit fini a un poids et un volume insignifiants ;
• il n'est pas nécessaire d'encombrer le réfrigérateur, la température de conservation optimale est la température ambiante ;
• la plupart des substances bénéfiques sont conservées lors du séchage ;
• peut être utilisé dans la préparation de la plupart des plats traditionnels ;
• toujours situé directement dans la cuisine ;
• stocké pendant une longue période.

Compte tenu des facteurs ci-dessus, il est facile de conclure que le séchage est l'une des options les plus rationnelles pour stocker un produit.

Les carottes conservent-elles leurs propriétés après séchage ?

Le processus de traitement thermique n'a pas d'impact particulier sur la qualité et la composition du produit. Sous l'influence de la température, la plupart des substances utiles sont préservées, en particulier le carotène, très utile pour les personnes ayant une déficience visuelle et des maladies des organes respiratoires.

Carotène:

• aide à réduire le taux de cholestérol sanguin,
• soutient la santé cardiovasculaire,
• réduit le risque de développer des processus oncologiques,
• a un effet positif sur l'activité des organes du système reproducteur chez l'homme.

Un composant inestimable du légume racine est la fibre ; sa consommation contribue à :

• normalisation de la glycémie et élimination des toxines;
• améliorer la digestion et maintenir le poids.

La vitamine C protège une personne du rhume et des maladies virales et soutient le système immunitaire.

L'acide folique maintient une peau, des cheveux et des dents sains et normalise l'activité du système nerveux.

Le produit séché peut également être utilisé à des fins de prévention :

• arthrite;
• maladies du tractus gastro-intestinal et du cœur;
• reins et foie;
• varices des membres inférieurs;
• crises d'hypertension.

Il n'est pas recommandé d'utiliser séché carotte en grande quantité pour les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux, ainsi que pour celles qui ont une acidité élevée.

Quels légumes-racines peuvent être utilisés pour le séchage ?

Il est préférable de sélectionner des légumes-racines de taille moyenne, sans dommages ni malformations congénitales et de couleur orange vif.

Quant aux variétés, il est rationnel de prendre des maturations précoces et moyennes, sans noyau, ou avec un noyau mou, sans fibres dures.

Caractéristiques du processus de préparation

La préparation du légume racine consiste à :

• en enlevant les hauts
• lavage minutieux
• nettoyage, élimination des moindres dégâts
• lavages répétés.

Plus loin carotte Blanchir le tout dans une casserole d'eau bouillante.

Le blanchiment peut prendre de 10 à 20 minutes, selon la taille.

Un cure-dent aidera à déterminer l'état de préparation : lorsque vous percez le fruit avec, vous devriez ressentir une légère résistance.

Tranchage

Vous pouvez choisir n'importe quelle forme de découpe, cercles ou carrés, lanières, petits cubes, vous pouvez même les râper sur une râpe grossière. L'essentiel est que l'épaisseur de la pièce ne dépasse pas 0,5 cm.

Si vous envisagez de découper différentes formes, il est préférable de préparer des récipients pour les emballer séparément. Cela rendra beaucoup plus pratique le choix d'un produit adapté à la préparation de n'importe quel plat.

En ce qui concerne les méthodes de séchage elles-mêmes, vous pouvez choisir parmi différentes méthodes.

Comment sécher les carottes à l'extérieur

La méthode de séchage la plus simple et la plus rentable se fait à l’extérieur, au soleil. Il vous faudra choisir un endroit qui reste non ombragé tout au long de la journée. Naturellement, il doit être situé à l’écart de la route, du terrain de jeu et d’autres sources potentielles de poussière.

Vous aurez également besoin d'un grand tamis ou d'un plateau recouvert de gaze. Les pièces doivent être disposées en une seule couche, plus proches les unes des autres et laissées en l'air.

Si le fond du plat de séchage n'est pas grillagé, vous devrez retourner les morceaux périodiquement.

Prévenons-nous immédiatement que cette option demandera beaucoup de patience : il faudra compter entre une et deux semaines pour l'évaporation complète de l'humidité du produit.

Comment sécher les carottes dans un séchoir

Dans le séchoir, le processus d'élimination de l'humidité se produit beaucoup plus rapidement, en fonction du séchoir et de la température réglée (recommandée + 50 C), pour être prêt, il faudra un traitement de 8 à 18 heures.

Les morceaux préparés de produit blanchi sont disposés sur des plateaux non grillagés et la température n'est pas réglée à plus de +50 C +55 C.

N'oubliez pas que pendant le processus de séchage, le produit perd souvent une quantité importante de son poids : à partir de 9 kg de carottes fraîches, vous obtiendrez environ 900 g de carottes séchées.

Regardons une vidéo sur la façon de sécher les carottes dans un séchoir :

Comment sécher des carottes pour une soupe au micro-ondes

Le produit est coupé en petits morceaux minces, séché, disposé sur une serviette en papier et recouvert d'une autre. Le paquet est placé au micro-ondes, et un récipient d'eau y est également placé, un verre suffit.

Trois minutes de traitement seront certainement nécessaires, puis le degré de retrait devra être vérifié toutes les 30 secondes. Surveillez l'état de l'eau dans le récipient - elle ne doit pas bouillir.

Traitement thermique au four et à la friteuse à air

La méthode de séchage la plus couramment utilisée est le four. Je place les morceaux préparés sur une plaque à pâtisserie, règle la température de + 65 à +80 C, il est conseillé de retourner périodiquement les morceaux.

Il faudra environ 6 à 8 heures pour être traité et prêt.

Vous pouvez utiliser une petite astuce et accélérer considérablement le processus en le divisant en 3 étapes. Après traitement pendant 20 minutes à une température de +200C, le produit est complètement refroidi, puis passe à l'étape suivante du traitement thermique.

Vous pouvez également utiliser une friteuse à air pour sécher les légumes.Les pièces sont disposées sur des claies en une seule couche. Il est plus pratique d'utiliser un cuiseur vapeur.

Pour que l'humidité s'évapore plus activement, vous devrez créer un petit espace entre le couvercle et le corps, par exemple en insérant une brochette.

La vitesse de soufflage est réglée sur moyenne, la température est comprise entre +120 C. Il faudra environ 15 minutes pour obtenir le produit fini.

Vous en apprendrez plus sur le séchage des carottes au four en regardant la vidéo :

Méthodes pour déterminer l'état de préparation du produit

Le produit fini séché doit avoir une teneur en humidité d'environ 15 %. Mais une personne inexpérimentée ne peut pas le déterminer à l'oeil nu. Par conséquent, ils recourent à d'autres options de contrôle : les pièces ne doivent pas s'effondrer, mais en même temps elles doivent être fragiles.

Options de stockage à domicile

Si, lors du séchage d'un légume, il a été exposé à des températures élevées, une fois le processus terminé, le produit fini est refroidi à température ambiante.

Pour le stockage, si vous le souhaitez, des récipients en verre peuvent être utilisés, c'est-à-dire des canettes, des boîtes de conserve ou des sacs en tissu naturel.

L'endroit doit être sec et sombre. La durée de stockage ne doit pas dépasser 12 mois.

D'autres légumes et fruits secs peuvent être conservés de la même manière : pommes, cerises, prunes, betteraves, herbes, dont le persil et même les oignons verts.

Comment et pourquoi l'utiliser

Vous pouvez utiliser des légumes secs lors de la préparation du premier et du deuxième plats :

• bortsch et soupes
• ragoût et bouillie
• plats de viande et de poisson
• pâtisseries sucrées et salées
• sauces et sauces
• boissons

Des thés curatifs sont également préparés à partir de légumes séchés. Mais pour les préparer, il est recommandé de sécher les carottes naturellement. au soleil et dans les airs.

Comment sécher les fanes de carottes

Connaissant les propriétés curatives des hauts, certaines femmes au foyer préfèrent ne pas les jeter, mais les conserver pour l'hiver. Seules les tiges intactes avec des feuilles sont sélectionnées pour le séchage. Ils sont lavés très soigneusement en changeant l'eau plusieurs fois.

Ensuite, ils sont séchés sur une serviette en toile et coupés en petits morceaux, disposés sur du papier ou un chiffon propre et placés dans un endroit sombre.

Le processus de séchage doit avoir lieu à température ambiante jusqu'à ce que les tiges soient complètement sèches.

Conservez le produit fini dans des bocaux en verre, fermés par des couvercles en verre ou dans des sacs en tissu, dans une armoire sombre.

En hiver, des thés sont infusés ou des décoctions sont préparées pour aider à faire face aux maladies oculaires, aux gonflements et à nettoyer efficacement le sang.

Quelques faits intéressants sur les carottes

Ce légume est extrêmement apprécié et vénéré par les Américains. Il y a même un festival de la carotte à Holtville, en Californie, avec l'élection d'une reine.

Ce jour-là, les touristes et les invités viennent dans la ville, les chefs locaux, amateurs et professionnels, ont l'occasion de rivaliser dans l'habileté de préparer des plats à partir de ce légume orange vif.

Les batailles où les carottes sont utilisées comme projectiles ou comme armes n’en sont pas moins pittoresques.

Les scientifiques médicaux de la Grèce antique connaissaient les énormes bienfaits des carottes pour le corps et recommandaient d'en consommer à leurs patients.

Les Slaves utilisaient un mélange de jus de carotte et de beurre de vache pour traiter les maladies du système digestif.

De nos jours, ce légume est utilisé partout ; il est un ingrédient de la plupart des plats de différentes cuisines du monde. Préparer un produit séché pour l'hiver sera bien sûr utile à chaque femme au foyer. Après tout, c’est facile à utiliser, rapide et vous n’aurez pas besoin de dépenser de l’argent supplémentaire pour des légumes qui deviennent plus chers en hiver.