Champignons au safran, types, images et descriptions, recettes pour préparer l'hiver

Les Ryzhiki sont considérés comme les plus populaires et les plus savoureux parmi leurs semblables et ce n'est pas du tout surprenant, ils ont vraiment un excellent goût, ils peuvent être mangés aussi bien frits que salés.

Sur les photos, les champignons safran sont tout simplement charmants, ils attirent le regard avec les nuances étonnantes de leur couleur, soulignées par la verdure éclatante des plantes environnantes. Le fait est que les chasseurs de champignons récoltent la première récolte non pas à l'automne, mais en juillet.

Contenu:

1. Champignons caméline : photos et description de la plante
2. Types de champignons du safran, où ils poussent, dans quelles forêts
3. Comment faire cuire les champignons au safran
4. Comment distinguer les vrais bouchons de lait au safran des faux

Champignons caméline : photos et description de la plante

Par le nom général, les biologistes désignent les représentants du genre Milky. Parmi les caractéristiques qui unissent les espèces figurent la couleur de la fructification : du rose jaunâtre au rouge orangé, ainsi que la sécrétion de jus, également colorée dans des tons orange.

Le goût de ce produit est apprécié dans le monde entier ; dans certains pays européens, il est classé comme un mets délicat.

Considérant champignons bouchons de lait de safran sur les photos, vous pouvez clairement voir une teinte orange vif, le corps du champignon obtient cette couleur en raison de la forte concentration de bêta-carotène qu'il contient - une substance qui, lorsqu'elle pénètre dans le système digestif, se transforme en vitamine A, ce qui est extrêmement utile pour les humains.

De plus, le produit est source de vitamines B :

• niacine
• thiamine
• riboflavine

L’utilité des Milkies ne s’arrête pas là ; ils contiennent :

• composants et fibres de frêne
• eau et saccharides
• sels minéraux de magnésium, fer, potassium, phosphore et calcium

Bien entendu, toutes ces substances sont nécessaires à l'organisme, elles affectent l'état de la peau, des ongles et des cheveux. De plus, grâce à la présence de l'antibiotique naturel lactrivioline, les Milklarks peuvent supprimer le développement de nombreux types de micro-organismes. Il est recommandé de les prendre dans le traitement des inflammations d'origine bactérienne et même de la tuberculose.

Plus de 4 % du corps du champignon est constitué d'acides aminés facilement digestibles ; cette variété est comparée à la viande en termes de quantité de protéines et est considérée comme la meilleure source de protéines.

La valeur énergétique du produit est supérieure à celle du hareng, des œufs et du bœuf. En raison de ses propriétés précieuses, ce type de lait est recommandé aux personnes qui suivent un régime, aux végétariens et aux personnes qui jeûnent.

Avant de partir cueillir des champignons au lait de safran, il est recommandé d'étudier attentivement la description et les images où ils sont représentés. L'inexpérience des cueilleurs de champignons conduit parfois au fait qu'ils collectent un champignon rose comestible sous condition au lieu d'un champignon précieux.

Il faut se rappeler les principales différences permettant d'identifier avec précision une onde :

• son jus laiteux est incolore et n'a pas de teinte rose-orangé
• la surface du capuchon a un bord

Nous vous invitons à regarder une vidéo intéressante sur la chasse silencieuse :

Types de bouchons de lait de safran, où ils poussent, dans quelles forêts

Parmi les types les plus courants, nous citons les suivants :

• Réel
• Rouge
• Épicéa
• Pin rouge
• Sapin ou japonais
• Alpin ou Saumon

Le représentant le plus original de l'espèce est Lactarius indigo, poussant en Asie et en Amérique, la couleur de son corps et de son jus laiteux est bleu, indigo, il est tout à fait comestible.

Même par leurs noms, il est facile de deviner dans quelles forêts poussent les capsules de lait de safran. À en juger par leur couleur vive, on peut certainement dire qu'ils préfèrent les clairières bien éclairées.

Le chapeau de lait d'épicéa safran est assez grand, le chapeau atteint 5 à 8 cm de diamètre. L'habitat est constitué de forêts mixtes et de conifères; sous les épicéas, vous pouvez trouver d'immenses familles de cette espèce de lait. Fruits de juillet à septembre.

Le chapeau rouge est assez charnu, d'environ 10 à 12 cm de diamètre. Le champignon a tendance à s'associer avec le pin, son endroit de prédilection étant les forêts de pins secs. L'aspect rouge laiteux diffère du rouge par la couleur plus pâle du capuchon et sa taille plus petite. Il choisit également la forêt de pins secs comme habitat et porte ses fruits en juillet-septembre.

Comment faire cuire les champignons au safran

Toutes les variétés ci-dessus sont comestibles et ont un excellent goût. En règle générale, les capsules de lait au safran ne sont pas séchées, elles sont préparées pour l'hiver par marinage et salage.

Commentant le processus de cuisson, les vrais chefs notent que les champignons de ce type n'ont pas besoin d'être lavés avant d'être transformés, ils sont simplement soigneusement essuyés pour éliminer la poussière et les débris forestiers.

Les connaisseurs conservent généralement les capsules de lait au safran dans une marinade épicée ou les salent dans des pots. Des sauces incroyablement délicieuses sont également préparées à partir de ce champignon.

Laissez-nous partager avec vous une recette simple mais savoureuse pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver. C’est tiré d’un vieux livre de cuisine.

Pour préparer 1 kg de produit il vous faudra vous approvisionner en :

• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• une cuillerée de grains de poivre noir
• quelques brins d'aneth
• cinq feuilles de cassis
• quelques feuilles de laurier
• 2 feuilles de raifort
• 1 litre d'eau

Le bas de la tige du champignon devra être coupé ; si des trous de ver sont détectés, retirez-les. Versez le produit sélectionné dans une bassine, ajoutez de l'eau salée, laissez agir 5 minutes et rincez.Trempez ensuite les champignons dans de l'eau propre.

Les champignons épluchés sont jetés dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis l'eau est égouttée et les champignons sont bien lavés à l'eau courante.

Les champignons sont versés dans des pots d'un demi-litre propres et stérilisés, en quantités telles qu'ils se trouvent au niveau du support du récipient. Pour préparer la saumure, vous devez faire bouillir de l'eau, y ajouter du sel et du sucre, ajouter de l'aneth et du poivre et du laurier.

Après ébullition, ajoutez le raifort et les feuilles de cassis. Laissez mijoter 30 secondes et versez dans les bocaux. Conservez les bocaux dans la cuisine jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis fermez-les avec des couvercles hermétiques et mettez-les au réfrigérateur.

Conseils utiles pour mariner les champignons, regardez la vidéo :

Comment distinguer les vrais bouchons de lait au safran des faux

Les plus populaires sont l'épicéa et le pin. Mais en raison de l'inexpérience, ces espèces peuvent facilement être confondues avec la trompette rose, qui est comestible sous certaines conditions. Bien que si vous regardez attentivement, il existe des différences assez significatives.

En particulier:

• la cassure du capuchon de la caméline est orange ; lorsqu'elle est exposée à l'air, elle acquiert une teinte verdâtre.
• La chair du champignon est dense, elle conserve bien sa couleur et sa densité d'origine.
• Il n'est pas recommandé de les laver avant de les saler, ils sont simplement soigneusement nettoyés des débris.
• Le produit salé acquiert une teinte bleuâtre-verdâtre, parfois brune.

La principale différence : lorsque le bouchon de lait de safran est cassé, un jus laiteux incolore est libéré ; lorsque le bouchon de lait de safran est endommagé, il est coloré du rose-orange au rougeâtre.

Les faux champignons ressemblent beaucoup aux vrais, ils poussent dans les forêts mixtes et de conifères, il ne sert à rien d'avoir particulièrement peur de ces champignons, ils sont comestibles, ont bon goût et conviennent au marinage.

Les capsules de lait au safran sont très appréciées depuis l’Antiquité.Dans l'Oural, par exemple, ils étaient collectés par tonnes, salés dans des fûts de cèdre, en pleine forêt. Salés en bouteilles, ils étaient exportés vers la France. Bouteille champignons coûte plus cher que le même contenant de champagne de qualité. Les spécimens du Mlechnikov, dont le diamètre du capuchon était d'un pouce, étaient particulièrement prisés.

Les avantages et les inconvénients des capsules de lait au safran, comme tout autre champignon, sont déterminés par le respect de la technologie de leur préparation et leur consommation modérée en tant que produit alimentaire. Lors de la collecte, il ne faut pas oublier que les spécimens non comestibles, ainsi que tout ce dont la qualité laisse le moindre doute, ne doivent pas finir dans le panier.

Vous apprendrez des informations encore plus utiles sur les capsules de lait au safran en regardant la vidéo :