À quoi ressemblent les cèpes et caractéristiques de la culture des cèpes

Lorsqu'il part à la chasse tranquille, tout cueilleur de champignons doit connaître les principaux champignons comestibles que l'on trouve dans la région. Si la forêt est principalement composée de feuillus, avec des bouleaux fréquents, il y a alors une très forte probabilité que des champignons comestibles puissent être récoltés dans une telle forêt. Essayons de savoir à quoi ressemblent les cèpes, leurs types et s'ils peuvent être confondus avec des cèpes vénéneux ou non comestibles. champignons.

Contenu:

• champignon bolet
• Comment utiliser les cèpes, leur composition chimique
• Cultiver soi-même des cèpes

champignon bolet

Le champignon doit son nom à sa capacité à former des mycorhizes avec les racines des bouleaux. Grâce à cette interaction, les champignons et l’arbre s’entraident pour obtenir et assimiler les nutriments. Environ quatre douzaines d'espèces de cèpes se trouvent sur le territoire des forêts domestiques.

Tous sont des représentants des champignons tubulaires du genre Obabka. La couleur des chapeaux de cèpes peut différer non seulement selon l'espèce, mais également selon les conditions de croissance. Le plus souvent, les calottes sont colorées en marron dans différentes nuances.

Il existe des espèces à calotte grise et rosée. La chair du chapeau est claire, parfois peinte en rose ou en bleu à la cassure. Les pattes des cèpes sont fines, mais assez fortes et dures, cylindriques avec un épaississement au fond.

À mesure que les cèpes adultes grandissent, ils deviennent plus grossiers et acquièrent une structure fibreuse.Les pattes des cèpes ont un motif moucheté gris caractéristique, bien défini sur presque toute la longueur.

Les fructifications des cèpes se développent très rapidement. Environ le sixième jour après l'émergence, ils atteignent leur taille maximale et champignon commencent à vieillir. Le 10ème jour, la fructification des cèpes devient vieille et impropre à la consommation alimentaire.

Bien que tous les cèpes aient une apparence et un goût similaires, il existe encore quelques différences entre eux :

• cèpes communs - le champignon a plusieurs variétés de chapeaux qui sont colorés du gris clair au brun foncé, la tige est fine, épaissie dans la partie inférieure, la chair est claire, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, un champignon adulte a une tige jusqu'à 17 cm de long et un chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre, les fructifications commencent à apparaître début juin et se retrouvent jusqu'à la mi-septembre
• cèpes roses - le chapeau du champignon a une couleur gris-brun ou brun-brun, à la cassure la chair devient rose, la tige est fine, en forme de massue, la partie inférieure du chapeau chez les jeunes champignons est claire, chez les vieux celles-ci sont sombres, gris sale, les fructifications apparaissent tout au long de l'été, jusqu'en octobre
• cèpes noirs - se distinguent par une calotte brun foncé ou noire. De plus, ils peuvent être deux fois plus petits que les autres types de ce champignon

Important! Même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent confondre les cèpes avec certains champignons tubulaires non comestibles. Le champignon biliaire non comestible est semblable aux cèpes. La principale différence est le motif sur la tige en forme de maillage de veines brunes, le goût est amer.

Le champignon poivré est également un champignon qui peut être confondu avec les cèpes. La principale différence est la couleur jaune de la pulpe et le goût piquant.Le champignon n'est pas toxique, mais il est utilisé en petites quantités à la place du poivre. Plus courant sous conifère arbres que sous les bouleaux.

Comment utiliser les cèpes, leur composition chimique

Tous les cèpes sont de bons champignons comestibles. Lors de leur collecte en forêt pour la consommation alimentaire, il est important de savoir qu'il faut refuser et ne pas prendre de cèpes dans le panier si :

• vieux champignon
• montre des signes significatifs de dégâts causés par les insectes
• pousse près d’une autoroute ou d’une voie ferrée
• Il y a une grande entreprise industrielle à proximité
• l'apparence du champignon est discutable

Il est nécessaire de privilégier les champignons jeunes et forts provenant de zones forestières écologiquement propres. Tous les cèpes se distinguent par une teneur en eau assez élevée, jusqu'à 90 g/100 g, et une quantité importante de fibres alimentaires, jusqu'à 5 g/100 g.

Les composés protéiques de ces champignons sont légèrement supérieurs à 2 g/100 g, près de 1 g/100 contiennent des matières grasses et ils contiennent 2 g/100 g de glucides. La valeur nutritionnelle des cèpes est de 20 kcal/100 g. de ces champignons contiennent des acides aminés essentiels, notamment comme :

• isoleucine
• tryptophane
• valine
• lysine

Également trouvé dans les cèpes vitamines:

• AVEC
• E
• EN 1
• À 2 HEURES
• FR

Les macro- et microéléments sont présentés :

• potassium
• phosphore
• magnésium
• fer
• calcium

Les cèpes peuvent être utilisés pour préparer des premier et deuxième plats, pour mariner et pour garnir des tartes. Important! Avant la cuisson, les cèpes doivent être triés, lavés et bouillis pendant 20 minutes.

Pour garder les champignons plus clairs, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à l'eau. Malgré le fait que les chapeaux des cèpes soient plus mous que ceux des cèpes, ils peuvent complètement le remplacer dans n'importe quel plat. Si vous ne pouvez pas aller en forêt, vous pouvez faire pousser des cèpes sur votre parcelle.

Cultiver soi-même des cèpes

S'il y a des bouleaux sur le site âgés de plus de quatre ans, vous pouvez essayer de faire pousser vous-même des champignons sous eux. Une méthode simple suffira pour cela. Elle consiste à placer sous les arbres des chapeaux de champignons trop mûrs, écrasés et mélangés à un peu de gélatine et de farine. Durant l'été, le sol près des bouleaux est régulièrement arrosé d'un arrosoir.

Peut-être que l’année prochaine, le mycélium se développera et produira une récolte de fructifications. Si de jeunes champignons sont récoltés en forêt, ils peuvent être cassés, disposés sous les arbres, recouverts de feuilles, en humidifiant également régulièrement le sol. Il est désormais possible d'acheter du mycélium dans un magasin spécialisé et de le placer sous des bouleaux conformément aux instructions.

Vidéo sur quand et où collecter les cèpes :