Pommes caramélisées pour la garniture, meilleures méthodes de cuisson

L'utilisation d'un produit tel que les pommes caramélisées pour garnir les charlottes et les tartes gagne de plus en plus en popularité.

Cela est dû à la facilité de préparation et à la disponibilité des ingrédients.

Contenu:

• Qu'est-ce que la caramélisation
• De quels produits aurez-vous besoin ?
• Comment caraméliser des pommes pour charlotte, pour décorer gâteaux et desserts
• Cuisiner rapidement dans une mijoteuse
• Pommes caramélisées à l'huile végétale
• Pommes entières sur un bâton
• Cuisson des pommes en cubes et en tranches
• Caramélisation de fruits secs
• Pommes frites au caramel

Qu'est-ce que la caramélisation

Le processus de caramélisation consiste à faire frire les fruits dans un sirop épais. En conséquence, le sirop de sucre durcit à la surface du fruit, procurant un effet brillant. Cependant, lors d'un tel traitement, il est important de garder à l'esprit que les fruits doivent avoir une structure dense.

La pulpe lâche et tendre, lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, perd sa présentation et bien que le goût reste excellent, ces fruits perdront un aspect important.

La friture des fruits dans du sirop de sucre peut se faire de différentes manières, selon diverses recettes. Le choix d'une méthode de travail spécifique dépend uniquement de l'objectif du cuisinier et des moyens dont il dispose.

De quels produits aurez-vous besoin ?

D'après le nom, il ressort déjà clairement que pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de caramel. Ce sirop de sucre épais dans lequel les fruits sont bouillis.

En plus du sucre, pour préparer le sirop vous aurez besoin de beurre et d'eau pour assurer la viscosité et l'épaisseur du sirop et de vanille et de cannelle pour un arôme particulier.

Après avoir préparé le sirop, il ne vous reste plus qu'à trouver pommes, poires ou autres fruits à structure dense. Cela prendra peu de temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes en termes d'esthétique et de goût.

Comment caraméliser des pommes pour charlotte, pour décorer gâteaux et desserts

La méthode de caramélisation la plus simple et la plus répandue, qui convient aux fruits utilisés pour garnir une charlotte ou pour décorer un dessert, est la même friture régulière dans un sirop épais.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• Prenez 5 à 6 pommes, lavez-les et coupez-les en tranches sans les peler. Assurez-vous de découper le milieu avec les graines ;
• Faites chauffer une poêle, faites fondre 250 g de beurre et faites-y fondre lentement un verre de sucre ;
• En remuant constamment, cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous ;
• Une fois que le sirop devient jaunâtre, ajoutez-y les tranches hachées. Bien mélanger pour que les tranches soient uniformément recouvertes de caramel, saupoudrer de cannelle dessus ;
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant cinq minutes. Dans le même temps, il est important de veiller à ce que les tranches ne restent pas crues, mais ne se désagrègent pas non plus.

Une fois les fruits prêts, ils doivent être placés sur une assiette et laissés refroidir. Pour décorer les gâteaux, il est préférable de choisir des fruits à chair ferme, qui ne perdront certainement pas leur présentation, mais les fruits mous peuvent également convenir pour la garniture.

Regardons une vidéo sur la caramélisation des pommes pour la garniture :

Cuisiner rapidement dans une mijoteuse

Traditionnellement, la caramélisation s'effectue dans une poêle sur la cuisinière, mais le niveau moderne de développement de la science et de la technologie permet d'apporter des ajustements à cette tradition. Cuisiner pommes rapidement et efficacement, vous pouvez utiliser une mijoteuse.

Le processus de cuisson dans cette méthode est le suivant :

• Lavez un demi-kilo de fruits, coupez-les en tranches et retirez le noyau ;
• Placez 50 g de beurre dans le bol du multicuiseur et faites-le fondre en réglant le mode « cuisson » ;
• Ajoutez 50 g de sucre et faites-le fondre en amenant le mélange à une masse homogène ;
• Après dissolution, ajoutez les tranches. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et qu'une croûte se forme.

Après cuisson, disposer sur une assiette et laisser refroidir. Peut être utilisé comme garniture, décoration de gâteau ou comme plat à thé seul.

Pommes caramélisées à l'huile végétale

Pour préparer des gourmandises au sirop de sucre, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser du beurre. Avec les compétences appropriées, les produits à base de plantes conviennent également tout à fait.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Lavez les fruits, retirez le noyau et coupez la peau, puis coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron ;
• Mélangez deux blancs d'œufs avec 70 g de fécule. Rouler les morceaux dans le mélange obtenu ;
• Versez 100 g d'huile végétale dans une poêle, faites chauffer mais ne portez pas à grésillement ;
• Faire revenir les pommes roulées dans le mélange œuf-fécule dans l'huile ;
• Pendant que les morceaux cuisent, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle, dans laquelle dissolvez un verre de sucre ;
• Placez les fruits frits dans le sirop et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant une minute.

Une gourmandise ainsi préparée peut différer en goût d'une gourmandise préparée dans une mijoteuse ou une poêle à frire ordinaire, mais la seule différence sera l'originalité du goût.

Pommes entières sur un bâton

Les pommes sur bâton sont une option universelle qui conviendra à une table de buffet, à une fête à la maison ou à une simple gâterie pour le thé.

Pour préparer une portion, il suffit de :

• Sélectionnez plusieurs petits fruits et lavez-les soigneusement, puis assurez-vous de bien les sécher, en éliminant toute trace d'humidité de la peau ;
• Collez des bâtons présélectionnés sur le côté de la poignée ;
• Pour préparer le caramel, préparez au préalable une casserole à parois épaisses, placez-y 45 g de sucre, une pincée de sel et de l'acide citrique. Verser le mélange avec 25 mg d'eau ;
• Mettez le mélange obtenu sur le feu et portez à ébullition. Lorsque le mélange devient brun, retirez du feu ;
• Versez 15 ml de crème dans le caramel obtenu et remuez bien ;
• Trempez-les un à la fois dans le sirop obtenu en remuant lentement. Cela garantira une répartition uniforme du sirop sur toute la surface du fruit. Après cela, laissez la friandise sur une assiette ou une grille pour égoutter l'excès de caramel ;
• Trempez ainsi les fruits jusqu'à ce que tout le caramel de la poêle soit sur la peau.

Une fois la friandise prête, laissez-la sécher pendant une demi-heure. Pour les grandes fêtes, vous pouvez également ajouter du colorant au caramel, ce qui donnera au plat un aspect plus original.

Cuisson des pommes en cubes et en tranches

Comme les précédentes, cette recette ne prend pas beaucoup de temps. De cette façon, vous pouvez obtenir le dessert le plus délicieux possible à un coût minime. Afin de préparer un dessert délicieux et sain pour le thé, vous aurez besoin de :

Préparez à l'avance un demi-kilo de fruits, coupés en cubes ou en tranches, selon vos préférences ;

• Mettez un peu de beurre dans une poêle. Une fois suffisamment réchauffé, ajoutez les tranches;
• Pour éviter que les fruits ne brûlent, remuez de temps en temps, en utilisant uniquement une cuillère en bois ;
• Une fois l'huile arrêtée de bouillir, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de muscade râpée et mélangez délicatement. Remuer jusqu'à ce que les tranches ramollissent et deviennent brunâtres. Cela ne prend souvent pas plus de dix minutes ;
• Une fois cuits, disposez les fruits dans une assiette sans verser le caramel hors de la poêle ;
• Mélangez le reste du mélange dans la poêle avec le jus de pomme et ajoutez du feu. Sans cesser de remuer, laissez mijoter le mélange pendant trois minutes, après quoi une merveilleuse sauce sera prête.

Ainsi, lorsque vous commencez à préparer un plat, vous vous retrouvez avec plusieurs ingrédients intéressants qui apporteront une agréable variété à n'importe quelle table.

Caramélisation de fruits secs

Pour la caramélisation, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des fruits frais, même les fruits secs conviennent pour cela. Bien préparés, ils se différencieront des fruits frais par leur goût original. La seule chose importante à considérer est que cette friandise est assez dure et ressemble davantage à un bonbon.

Le schéma de préparation dans ce cas est légèrement différent :

• Préparez à l'avance un demi-kilo de fruits secs, qui doivent être immergés dans l'eau pour être trempés pendant dix minutes ;
• Pendant que les fruits secs trempent, préchauffez le four à 180 degrés ;
• Avant de placer les séchoirs imbibés sur une plaque à pâtisserie, graissez-la soigneusement avec du beurre ;
• Dans un récipient séparé, mélangez cinq cuillères à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle. Saupoudrer les séchoirs de ce mélange et râper le beurre dessus ;
• Placez le plat préparé au four pendant une demi-heure, sans oublier de vérifier l'état du plat de temps en temps. L'état de préparation peut être déterminé par la croûte dorée, après quoi la friandise peut être retirée du four.

Le résultat final est un plat étonnamment savoureux, croustillant et aromatique qui sera un excellent ajout au thé. L'essentiel est d'éviter de brûler et de retirer du four immédiatement après avoir atteint une teinte dorée.

Pommes frites au caramel

Non moins remarquable est la recette des pommes frites au caramel. Cette délicatesse dans ses propriétés n'est pas très différente des fruits caramélisés ordinaires, mais elle est beaucoup plus facile à préparer.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• Préparez quatre pommes moyennes à l'avance. Lavez et coupez en cubes qu'il serait pratique de faire frire ;
• Faites fondre une cuillère à café de beurre dans une poêle en fonte. Une fois le beurre dissous, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter jusqu'à dissolution complète ;
• Une fois le caramel prêt, placez les cubes dans une poêle et faites cuire à feu doux ;
• Il est important de penser à remuer périodiquement pour éviter qu'il ne brûle. Après avoir fait frire de tous les côtés, amener à une croûte brunâtre. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle.
• Une fois les pommes frites prêtes, placez-les sur une soucoupe et laissez-les refroidir. Le plat fini convient pour garnir une tarte ou comme dessert seul.

Les pommes au caramel sont l'un des desserts les plus célèbres et les plus simples. Cette gourmandise aura fière allure comme plat indépendant sur une table de buffet, ou comme garniture pour charlotte.

Nous vous invitons à regarder une vidéo sur la réalisation d'une tarte aux pommes caramélisées :