Céleri pétiole, préparations pour l'hiver, options de conservation longue durée
Le céleri pétiole est une culture légumière dont les feuilles sont rassemblées comme une tête de chou, avec des bases blanches (étiolées) fortement envahies. En plus du céleri blanc à tiges, il existe une forme rouge, ainsi que des variétés à feuilles et à racines.
Le légume est riche en fibres végétales, huiles essentielles, macro et microéléments, vitamines, son goût est épicé et frais. L'un des rares, contient des hormones mâles (androstérones), « brûle » l'excès de poids. Mûrit à la fin de l'automne.
Voyons comment préparer le céleri en tiges pour l'hiver afin que vous puissiez avoir plus longtemps un légume sain et savoureux sur la table.
Contenu:
- Comment conserver le céleri pétiole : préparer l'hiver
- Salade de céleri pétiole pour l'hiver
- Relish de céleri et sauce
- Céleri mariné pour l'hiver
- Céleri pétiole à la sauce tomate
- Préparer le jus de céleri
- Comment conserver le céleri pétiole au congélateur
Comment conserver le céleri pétiole : préparer l'hiver
En tant que produit de sève cellulaire hautement concentré, céleri pétiole peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur sans perte de qualité pendant 3 à 4 semaines.
Pour ce faire, chaque tige est lavée, séchée sur un chiffon et emballée dans du plastique ou du papier d'aluminium.
Pour le conserver plus longtemps, vous devez utiliser l’une des méthodes suivantes :
- stocker les têtes avec des feuilles et des tiges non divisées dans la cave, les extrémités inférieures des tiges doivent être immergées dans du sable dont l'humidité est supérieure à 80 %, la température de l'air dans la cave est de +3 à 4 C ;
- préparer sous forme de salades;
- préparer l'assaisonnement ou la sauce;
- mariner ou mariner des légumes;
- préparer du jus;
- congeler les pétioles et les légumes verts;
- sécher les matières premières.
Examinons chaque option de stockage plus en détail.
Regardons une vidéo avec des conseils utiles :
Salade de céleri pétiole pour l'hiver
La salade de carottes est très simple à préparer, il vous faudra :
- Branches de céleri – 5 pcs.
- Carottes – 3 pcs.
- Sel, sucre, aneth - au goût
Coupez les branches de céleri et les carottes en fines lanières, mélangez avec du sel et du sucre au goût, ajoutez l'aneth. Laisser saler sous pression pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez préparer une saumure à base de sel et de sucre et la verser sur les légumes.
Salade de tomates et oignons :
- 1 kg de tomates coupées en tranches
- 1 kg d'oignon – coupé en demi-rondelles
- 1 kg de carottes
- 0,3 kg de poivron doux – coupé en lanières
- branches de céleri – 4 pcs. couper en demi-anneaux, ajouter l'aneth et le persil.
Mélangez bien les légumes et les herbes avec du sel, mettez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur pour les conserver. La salade est préparée dans son jus.
Relish de céleri et sauce
Pour l'assaisonnement, utilisez de l'aneth, du persil et du céleri en quantités égales. Les herbes et les tiges sont broyées, saupoudrées de sel, placées dans des bocaux et conservées au réfrigérateur. Utilisé dans les salades, les premier et deuxième plats, notamment les pommes de terre.
La sauce est préparée au mixeur. Hachez les branches de céleri, ajoutez du sel, du poivre noir et 0,5 ml d'essence de vinaigre. Si vous envisagez de conserver la sauce, il est conseillé de la faire bouillir au bain-marie.
Céleri mariné pour l'hiver
La marinade est préparée avec de l'huile végétale.
Préparé:
- Branches de céleri – 1 kg
- Sel – 60 g
- Sucre – 25 g
- Feuilles de coriandre – 40-50 g
- Huile végétale – 100 g
- Piment rouge moulu – une pincée
- Vinaigre 7% - 2 c. l.
- Sauce soja – 2 c.
Faites chauffer l'huile, ajoutez le sel, le sucre, la coriandre, le poivron rouge. Versez le mélange tiède sur le céleri haché. Laisser tremper toute la nuit.
Remuez ensuite, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mettez dans des bocaux, stérilisez pendant 10 minutes et roulez.
La salade de courgettes et carottes est préparée comme suit :
- Courgettes – 2 kg
- Carottes – 1 kg
- Branches de céleri – 0,5 kg
- Ail – 2 pièces.
- Aneth, feuille de laurier – 3 g chacun
- Grains de poivre – 12-15 pcs.
Coupez les courgettes, les carottes, le céleri en cubes, placez-les dans des bocaux en verre stérilisés, mettez au fond l'aneth, le laurier, quelques gousses d'ail et les grains de poivre.
Préparez une marinade de sel et de vinaigre à raison de 30 g de sel et 20 ml de vinaigre à 7% pour 1 litre d'eau. Versez la marinade dans des bocaux, stérilisez pendant 10 minutes et fermez avec des couvercles métalliques.
Céleri pétiole à la sauce tomate
Préparer:
- Tomates – 1kg
- Branches de céleri – 5 pcs.
- Piment doux – 4 pcs.
- Épices - au goût
- Sel – 30 g
- Vinaigre 7% - 20 ml.
Pressez le jus des tomates, portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 à 12 minutes, ajoutez les légumes coupés en dés, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes, versez le vinaigre.
Placez le mélange dans des bocaux, stérilisez et fermez avec des couvercles métalliques.
Préparer le jus de céleri
Tons de jus de céleri, active le métabolisme, sature le corps en vitamines et micro-éléments. Il ne contient pas beaucoup de fibres, il est donc utile même pour les enfants à partir de 3 ans.
Le jus peut être facilement préparé à l’aide d’un presse-agrumes à partir de tiges fraîches. Lorsque vous perdez du poids, il ne faut pas ajouter de sel !
Prendre 1/2 tasse par jour le matin à jeun.
En combinaison avec du jus de tomate, du sel et des épices, ainsi qu'en présence d'une petite quantité d'alcool, on obtient le cocktail Bloody Mary.
Comment conserver le céleri pétiole au congélateur
En hiver, les tiges peuvent être gelées. Pour ce faire, chaque feuille est séparée les unes des autres, lavée et séchée. Les pétioles sont coupés en longueurs de 8 à 10 cm, placés dans des sacs de congélation et placés dans le compartiment congélateur.
En plus d'être congelées entières, les feuilles charnues peuvent être coupées en demi-anneaux, puis utilisées pour les ajouter aux soupes et aux plats principaux.
Une bonne façon de conserver le céleri est de le sécher dans un séchoir électrique spécial. Le légume est haché de manière à ce que la largeur des demi-anneaux ne dépasse pas 5 mm. Placez le sèche-linge sur un plat et activez le mode doux pendant 2-3 heures.
Une fois la matière première séchée, la chaleur peut être augmentée et séchée jusqu'à ce qu'elle soit prête en 3-4 étapes. En hiver, la préparation est ajoutée aux soupes, aux plats de viande et de légumes.
Ajoutez des plats de céleri à votre alimentation quotidienne, préparez le jus le matin - cela profitera à tous les membres de la famille. Avec des recettes de conservation de céleri tiges, c'est très simple à faire.
Regardons une vidéo sur la congélation du céleri :
commentaires
À une époque, j'essayais de cultiver des variétés à pétiole, avec plus ou moins de succès, parfois les vendeurs de graines me laissaient tomber et la plante se mettait en feuille. Même si je n'y étais pas particulièrement opposé, les feuilles fraîches sont meilleures pour les salades et sèchent bien pour la conservation.
Nous achetons principalement du céleri, nous n’avons jamais eu à le préparer, nous mangeons immédiatement ce que nous avons cultivé au cours de la saison. D’une manière ou d’une autre, nous utilisons rarement cette plante à la maison comme nourriture.
À mon avis, l’option la plus simple pour conserver le céleri est de congeler ses tiges et ses légumes verts. C'est vrai, je préfère faire une salade de céleri. Cela prendra plus de temps, mais avec cette méthode de conservation, le céleri peut être immédiatement ajouté à n'importe quel plat.
Je ne cultive pas de céleri pétiole, donc je n’ai pas de problème pour le conserver. Je vais juste l'acheter au magasin. Si je vois qu’il y a une bonne remise, j’en achète beaucoup. Et je mange de tout. C'est dans le frigo. Bien.