Pois chiches, description et propriétés bénéfiques en médecine et en cuisine

Le pois chiche est une plante cultivée depuis si longtemps qu'il est assez difficile de déterminer avec précision la date de sa culture. La plante est arrivée sur le territoire de la Grèce et de Rome à l'âge du bronze, et même alors, plusieurs étaient cultivées à la fois. variétés. En plus d’être utilisée comme aliment, la plante était vénérée comme plante médicinale. Depuis plusieurs millénaires, non seulement les qualités nutritionnelles de la culture du pois chiche, mais aussi ses propriétés bénéfiques sont exploitées.

Contenu:

• Description botanique des plantes du genre Nut
• Pourquoi cultive-t-on les pois chiches ?
• Les pois chiches en médecine officielle et populaire
• Pois chiches en cuisine

Description botanique des plantes du genre Nut

Selon la classification, les pois chiches sont un genre de plantes de la famille des légumineuses. La forme de vie est une plante herbacée annuelle, bien qu'il existe également des plantes vivaces semi-arbustives. Les racines et les rhizomes sont assez forts. Les tiges des variétés vivaces sont très ramifiées et nombreuses, tandis que celles des variétés annuelles sont dressées, se ramifiant le plus souvent à partir du milieu de la pousse. Très souvent, ils ont une pubescence dense. Les feuilles de la plupart des représentants sont petites, le bord du limbe a des denticules et peuvent être disposées par paires ou non par paires.

Les fleurs sont blanches, rose clair ou bleues. La forme de la fleur, comme la plupart des légumineuses, ressemble à un papillon de nuit. Les gousses de la plante sont ovales, gonflées et à pubescence velue. Ouvre par deux portes. Contient des parties arrondies à l'intérieur graines. Il peut y avoir de 1 à 4 pièces.La surface des graines de la plupart des espèces est légèrement ridée ou verruqueuse, un peu semblable à la surface d'une noisette. Le genre comprend plusieurs dizaines d'espèces de pois chiches, dont :

• Dzoungarien
• minuscule
• barbelé
• Anatolien

Le type le plus connu est celui des pois chiches ou des pois chiches. C’est cette espèce qui est généralement cultivée puis utilisée comme aliment.

Pourquoi cultive-t-on les pois chiches ?

Les pois chiches sont activement cultivés dans de nombreux pays. Le leader de la production de pois chiches est l'Inde ; au cours de la dernière décennie, la production de pois chiches dans ce pays a doublé. Cela est dû à la fois à des conditions climatiques favorables, un climat très chaud avec beaucoup de jours ensoleillés et peu de précipitations, et au fait qu'une partie de la population adhère à un régime végétarien, et les pois chiches sont tout à fait capables de remplacer les produits d'origine animale.

Bien que les variétés à graines blanches soient plus grosses, les pois chiches bruns sont les pois chiches les plus cultivés en Inde. Desi chana principalement petits et à peau brune poussent ici.

Après l'Inde, le leadership en matière de culture appartient au Pakistan, à l'Australie et à la Turquie. Les pois chiches légers à grosses graines - kabuli chana - sont plus populaires ici. Les pois chiches bruns écossés ou chana dal ont un indice glycémique très bas, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation des personnes souffrant de diabète. En termes de teneur en protéines, les pois chiches sont inférieurs aux autres légumineuses, mais leurs protéines sont presque entièrement absorbées par l'organisme. En plus, avantage les pois chiches sont déterminés par le contenu :

• phosphore
• potassium
• calcium
• glande
• soufre
• cobalt
• zinc

Même une très petite quantité de pois chiches bouillis peut répondre aux besoins quotidiens en acides aminés essentiels, en acide folique et en d’autres substances bénéfiques et nutritives. La teneur élevée en fibres contribue à améliorer la fonction intestinale. En termes de teneur en protéines, les pois chiches ne sont pas inférieurs à la viande. De plus, la différence de composition entre les variétés blanches et brunes est insignifiante.

En raison de leur teneur en nutriments, les pois chiches gagnent en popularité dans le monde entier. Depuis 2005 environ, ses plantations sont apparues aux États-Unis et au Canada. Des variétés spéciales de pois chiches ont été sélectionnées pour être cultivées en Russie et dans les pays de la CEI :

• Couleur
• Pégase
• Rosana
• Dobrobut
• Triomphe

Les pois chiches en médecine officielle et populaire

De l'Antiquité à nos jours, les propriétés bénéfiques des pois chiches ont été activement utilisées en médecine traditionnelle. Actuellement, la médecine traditionnelle ne nie pas les bienfaits des pois chiches. Tout d'abord, nous-mêmes haricots et les produits fabriqués à partir de ceux-ci sont recommandés par les médecins pour la nutrition thérapeutique du diabète et de l'intolérance au gluten. Les plats de pois chiches permettent également d’éviter les carences en fer, y compris pour les futures mamans. En médecine populaire, les pois turcs sont utilisés :

• pour les maladies oculaires
• pour nettoyer le corps
• en toussant

On pense que la consommation régulière de pois chiches constitue une mesure préventive contre la cataracte oculaire. En prévention, il suffit de consommer des graines de pois chiches trempées. Pour cela, versez un demi-verre de pois chiches avec un verre d'eau le soir et réservez au chaud jusqu'au matin. Pendant ce temps, les pois chiches deviendront mous et auront le maximum d'effet positif sur le corps.

Pour traiter la bronchite, vous devez prendre un verre de pois chiches hachés et le faire bouillir dans de l'eau. Prenez deux litres d'eau et faites cuire le ragoût pendant une demi-heure.Après cela, mettez-y du beurre, assaisonnez avec du jus de radis et de céleri. Prenez de petites portions à intervalles réguliers tout au long de la journée.

Il est important de savoir que traitement les pois chiches ont des contre-indications. Cela concerne tout d’abord la vieillesse et l’intolérance individuelle. De plus, il est déconseillé de consommer des pois chiches aux personnes souffrant de maladies de la vessie, des reins ou de la vésicule biliaire lors d'une exacerbation. Les personnes en bonne santé peuvent et doivent inclure des plats de pois chiches dans leur alimentation.

Pois chiches en cuisine

Vous pouvez utiliser les pois chiches en cuisine de la même manière que les pois ordinaires : vous pouvez en faire des soupes et du porridge. Vous pouvez surprendre vos proches avec une salade à base de pois chiches germés. Pour ce faire, vous devez faire germer les pois chiches en les trempant dans l’eau la première nuit. Le deuxième jour, les haricots doivent être lavés et placés dans une passoire recouverte d'une serviette en coton ou en lin imbibée d'eau.

Gardez encore 12 à 14 heures. Ces pois chiches peuvent déjà être considérés comme germés ; ils peuvent ensuite être conservés au réfrigérateur en les lavant quotidiennement. Les premiers jours, ajoutez du frais aux salades. Du 5ème au 7ème jour, lorsque les pois chiches ont déjà germé, vous pouvez en faire une soupe. Pour préparer une salade de légumes à base de crudités et de pois chiches germés il faut prendre :

• tomate
• Feuille de laitue
• gousse d'ail
• quelques cuillères à soupe de pois chiches germés
• sel

Coupez la tomate, déchirez la feuille de laitue avec les mains, écrasez-la ail, mettez les pois chiches. Ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec de l'huile et du jus de citron. Ce plat est idéal pour les personnes qui suivent à la fois un régime alimentaire régulier et un régime végétarien et crudifié. Lors de la préparation de pâtisseries les jours de jeûne, les œufs peuvent être remplacés par une décoction de pois chiches.

Lors de la préparation de plats à base de pois chiches, il est important de se rappeler qu'ils doivent être trempés pendant plusieurs heures, ce qui réduira non seulement le temps de cuisson, mais réduira également les phénomènes désagréables liés à une formation excessive de gaz. De plus, vous ne devez pas boire d’eau brute immédiatement après les plats de pois chiches.

Vidéo sur la façon de cuisiner les pois chiches :