Truffe, qu'est-ce que c'est, description et photo, caractéristiques du champignon, faits intéressants

Pour commencer, disons que la truffe est l'un des produits les plus chers, son coût est d'environ 2 000 à 5 000 dollars par kilogramme.

Bien sûr, découvrir ce qu'est une truffe, et en même temps comprendre les raisons de son prix, pour le moins dire, exorbitant sera très intéressant.

Contenu:

• Qu'est-ce qu'une truffe, à quoi ressemble-t-elle sur la photo
• Truffe : description, où et quand elle pousse
• Comment sont récoltées les truffes d'été italiennes et les truffes noires
• Options de stockage
• Comment la truffe est-elle utilisée en cuisine, l'huile de truffe
• Quel est l'avantage du produit
• Faits intéressants

Qu'est-ce qu'une truffe, à quoi ressemble-t-elle sur la photo

Les truffes, comme le souligne Wikipédia, sont un type de champignon qui produit des fruits marsupiaux et tubéreux. Ils sont classés comme produits gastronomiques. Une particularité est que le développement des fructifications tubéreuses charnues se produit sous terre.

Il est impossible de les voir à l'œil nu, car... certains spécimens se cachent très profondément dans le sol, jusqu'à 40 cm, ce qui rend le processus de recherche assez compliqué.

Ils se distinguent par une forme ronde caractéristique, leur diamètre est de 4 à 10 cm.À l'extérieur, le champignon est coriace, peut être lisse ou couvert de verrues polyédriques.

La section du corps fructifère présente un motif marbré, avec une disposition alternée de veines claires et foncées.

Il existe de nombreuses variétés de truffes, mais les plus chères d'entre elles sont :
noir, originaire du sud de la France, dans le comté du Périgord
blanc, récolté en Italie, dans les régions administratives de l'Ombrie et du Piermont.

Les truffes blanches italiennes sont considérées comme plus chères et plus précieuses parmi les cueilleurs de champignons et les gourmets. Sur la photo, ils ressemblent un peu au topinambour, leur peau a une riche teinte brune, la coupe est claire, coupée de veines rougeâtres.

L'arôme de la truffe blanche est un peu plus raffiné et plus prononcé.

Parfois, on peut entendre un dicton selon lequel l'odeur des truffes ressemble à celle des graines de tournesol grillées, mais aussi du vrai chocolat suisse.

Une personne qui essaie des champignons pour la première fois ne peut pas toujours dire avec certitude si le produit lui a plu ou non, mais plusieurs échantillons font définitivement de lui un passionné qui, pour profiter de la délicatesse, se rendra sur le lieu de sa collecte. en saison et profiter de dégustations de produits frais est un vrai plaisir.

Le rendement des truffes varie chaque année, mais les champignons de haute qualité ont toujours un prix élevé. En cas de mauvaise récolte, les prix peuvent augmenter plusieurs fois.

En général, le coût de ce produit est dû à son aire de distribution étroite, à ses difficultés de recherche et de stockage, ainsi qu'à ses qualités gustatives et aromatiques raffinées.

De plus, la saison de cueillette des champignons est très courte, les truffes blanches ne sont récoltées qu'à la fin de l'automne, les truffes noires - de novembre à début mars.

Qu'est-ce qu'une truffe, qu'est-ce qui détermine son coût, regardez la vidéo :

Où et quand pousse la truffe ?

Les truffes noires, d'été, françaises, poussent dans les forêts de bouleaux et de chênes, à proximité immédiate des arbres.

Sur la photo, elles ressemblent à des pommes de terre brun noir ; une fois coupées, elles ont des nuances allant du brun au rouge.

Une différence particulière est un arôme et un goût extrêmement forts et persistants - rappelant légèrement les noix.

Caractéristiques de recherche et de collecte

La cueillette des champignons est une procédure assez compliquée ; elle nécessite que le cueilleur de champignons ait une connaissance particulière du sujet, de la préparation et de la précision. Le fait est que chaque truffe pousse séparément et qu’elle doit être retirée de la racine de l’arbre sans aucun dommage.

Pour rechercher le délicieux champignon, on utilise des chiens et des cochons dressés, c'est-à-dire animaux avec un odorat très sensible. Encore une fois, entraîner des limiers est assez difficile, parce que... Leurs tâches consistent non seulement à rechercher le prochain spécimen, mais également à le déterrer, tandis que les champignons et les racines doivent conserver leur apparence.

Bien sûr, tout est très compliqué, mais d'autres options pour obtenir la friandise n'ont pas encore été inventées.

Les entrepreneurs chinois tentent d'organiser la culture des truffes dans les fermes, mais dans ce cas, les caractéristiques exceptionnelles des champignons sont perdues et la culture de truffes noires uniquement s'est avérée efficace ; les truffes blanches sont plus problématiques à cultiver dans une ferme.

Regardons une vidéo avec des recommandations pour cultiver des truffes sur votre propre parcelle ou en serre :

Options de stockage

La durée de conservation du produit est relativement courte. Vous ne pouvez vraiment apprécier le goût et l'arôme qu'en dégustant un champignon fraîchement cueilli. C'est pour cette raison que le commerce des truffes est très actif pendant la saison des récoltes, les restaurants recherchant littéralement le produit le plus frais.

Les vrais connaisseurs de champignons font des pèlerinages en France et en Italie pour déguster ce délice frais.

Si nous parlons de stockage à long terme, il existe des recettes dans lesquelles les champignons sont remplis d'huile puis utilisés comme assaisonnements pour d'autres plats.

L’option de conservation dans le riz est intéressante car le riz est ensuite utilisé pour préparer un risotto au goût étonnant. Mais les champignons eux-mêmes, entourés d'un produit sec, perdent du poids assez rapidement.

Ils utilisent également un procédé de congélation dans des chambres à basse température.

Comment la truffe est-elle utilisée en cuisine ?

Les experts culinaires du monde entier affirment que très peu de produits peuvent rivaliser avec les truffes en termes d'originalité de goût et d'arôme.

Le produit est considéré comme universel, il est utilisé pour préparer de nombreux plats. Les caractéristiques de qualité se manifestent le plus clairement lors de l’utilisation d’un complément neutre en goût et en odeur.

Utilisez de la truffe fraîche pour préparer :

• garnitures
• sauces
• plats de riz
• Pâtes.

Avant consommation, les champignons peuvent être traités thermiquement, mais certains vrais admirateurs les mangent crus.

Pour compléter l’histoire, rappelez-vous ce qu’est l’huile de truffe et comment elle est préparée. C'est le nom donné à l'huile d'olive infusée de copeaux de truffes fraîches.

L'huile, bien entendu, est choisie pour être de la plus haute qualité et la plus chère, et les champignons sont exclusivement frais. Avant d'ajouter l'huile, coupez les champignons en fines chips.

Une portion d'un plat à la truffe contient de 3 à 5 à 8 g de champignon. Un peu, mais même cette quantité peut changer radicalement le goût et l'arôme des produits complémentaires habituels.

Il est d'usage de servir de tels plats avec du champagne, des vins rouges et blancs, ils sont parfaitement complétés par une sauce crémeuse.

Quel est l'avantage du produit

Les truffes ne sont pas seulement originales et savoureuses, elles contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour l'homme :

• vitamines B 1 et B 2, acide ascorbique, vitamine PP
• substances ayant des effets antioxydants
• ils sont de puissants aphrodisiaques parce que... contiennent une grande quantité de phéromones, même l'odeur provoque une sensibilité et une émotivité accrues chez une personne.

Les cosmétologues confirment l'efficacité de l'extrait obtenu du corps de la truffe : il lisse les rides, rend la peau plus tonique et élimine la cellulite.

Les historiens confirment que des personnages célèbres du monde entier chassaient ce champignon : Napoléon et Dumas, Balzac et Casanova.

Faits intéressants

Premièrement, le fait même de leur origine est mystérieux : au Moyen Âge, ils étaient considérés comme magiques et, cependant, on leur attribuait à juste titre des propriétés curatives.

Pendant longtemps, on a cru qu’il était impossible de cultiver des champignons dans des conditions créées artificiellement. Ensuite, néanmoins, les tentatives sont devenues plus fructueuses, mais la plante capricieuse nécessite un certain sol.

Naturellement, les champignons cultivés à l’état sauvage sont beaucoup plus valorisés.

Les champignons se caractérisent par des rendements instables, déterminés par les conditions météorologiques. Les habitats préférés des truffes sont les chênes, les hêtres ou les bouleaux.

Les plantations de truffes peuvent produire des rendements élevés pendant 2 à 3 décennies, puis ils déclinent rapidement. De manière générale, on observe une tendance à la diminution des volumes de production de truffes. Et pour cette raison, leur prix augmente chaque année. Les plus chers sont ceux cultivés à Alba.

Le plus gros des champignons a été trouvé en Italie, son poids atteignait 2,5 kg.

Il y a eu des cas enregistrés où un champignon de 750 grammes a été vendu aux enchères pour 100 000 dollars.