Sauge, utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle

La large diffusion des huiles essentielles est due à la richesse de leur composition chimique. L’utilisation de la sauge en cuisine et en médecine n’est pas un phénomène rare à notre époque.

Contenu:

• Plante de sauge : description
• Cultiver de la sauge dans le jardin et sur le rebord de la fenêtre
• Propriétés médicinales de la plante
• Utilisation de la sauge en cuisine : qualités gustatives, avec quoi elle peut être combinée
• Recettes à la sauge fraîche
• Comment faire du thé à la sauge
• À qui est-il déconseillé d’utiliser la sauge ?

Plante de sauge : description

Un représentant frappant de la famille des Lamiacées, répandue sur toute la côte méditerranéenne. Utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en jardinage.

L'espèce la plus connue est la Sauge des Jardins, reconnaissable à ses traits caractéristiques :

• Hauteur moyenne - 80 cm ;
• La forme de la tige dressée est faiblement tétraédrique, plus proche du rond, abondamment ramifiée et pubescente dans la partie supérieure ;
• La période de floraison commence dans la première moitié de l'été et dure toute la saison. La couleur est majoritairement violette ;
• Les feuilles sont pubescentes, de couleur gris-verdâtre, de forme allongée, pouvant varier de lancéolée à ovoïde. Elles mesurent jusqu'à 10 cm de long et, de manière caractéristique, les feuilles supérieures ont des pétioles et leur absence totale dans les feuilles inférieures ;
• La plante est une espèce autostérile et ne produit des fruits que par pollinisation croisée. Les graines arrivent à la fin de l'été et au début de l'automne ;
• Le système racinaire est de type fibreux et peut atteindre des tailles importantes.

Vous pouvez rencontrer la fleur aussi bien sur le territoire des parcelles personnelles qu'à l'état sauvage. La plante est rustique et sans prétention.

Cultiver de la sauge dans le jardin et sur le rebord de la fenêtre

Quel que soit l'endroit où il est cultivé, les règles de plantation et d'entretien ne sont pas très différentes.

Il existe plusieurs options de plantation : graines et boutures, mais il est important de considérer que :

• Avant la plantation, il est recommandé de placer temporairement les graines dans l'eau ou de les conserver dans une gaze humide pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elles germent.
• Les graines germées peuvent être plantées dans un sol humide jusqu'à une profondeur de 5 mm. Les premières pousses sont visibles dès la fin du mois ;
• Durant ce mois, il est important d'arroser systématiquement la plante et de ne pas laisser le sol se dessécher ;
• Lors de la plantation de boutures, il est recommandé de choisir des pousses saines dont la longueur n'a pas atteint moins de 10 cm.Avant de planter, vous devez enlever toutes les feuilles sauf celles du haut et placer la bouture dans un verre d'eau afin que la bouture prend racine après la germination - plante;
• Pour planter au jardin, il est important de choisir des zones bien éclairées, à l’abri des courants d’air ;
• Le sol à planter doit être respirant et suffisamment fertile. Lors de la culture sur un rebord de fenêtre, il est recommandé d'utiliser un mélange succulent ;
• Avant de verser de la terre dans le pot, il est important de déposer une couche d'argile expansée au fond pour le drainage. Il est recommandé de privilégier les grands contenants pouvant contenir au moins plusieurs litres.

Afin d’activer le processus de tallage, il est recommandé de le tailler systématiquement. Au début de l’été, il ne faut pas oublier d’apporter de l’engrais organique.

Propriétés médicinales de la plante

La grande quantité d'huiles essentielles contenues dans le feuillage de la fleur, les protéines et les huiles grasses contenues dans les graines et la coumarine sont fondamentalement responsables de son utilisation généralisée en médecine traditionnelle et alternative.

Est utilisé pour:

• Arrêter la propagation des processus inflammatoires ;
• Restauration de la fonction hématopoïétique ;
• Fonction sécrétoire accrue du tractus gastro-intestinal ;
• Thérapie des maladies des reins, du foie, du tractus gastro-intestinal ;
• Augmenter la capacité de défense du système immunitaire ;
• Prévention des maladies gynécologiques ;
• Thérapie des brûlures, plaies, furoncles, ulcères et autres maladies de la peau.

Les parties supérieures des tiges, des feuilles et des fleurs servent de matières premières médicinales à la plante. Dans ce cas, seules les fleurs cultivées à l'écart des autoroutes et n'ayant pas accumulé de substances nocives sont utilisées.

Utilisation de la sauge en cuisine : qualités gustatives, avec quoi elle peut être combinée

En cuisine, contrairement à la médecine, seules les feuilles séchées sont utilisées, qui sont conservées dans des bocaux en verre. Il a un arôme acidulé et un goût spécifique, il doit donc être utilisé en quantités strictement dosées.

En assaisonnement, il se marie bien avec les légumes, le poisson et la viande. Il est souvent utilisé comme additif dans les aliments et les boissons en conserve. Se marie bien avec les épices comme le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan.

Utilisé à dose, l'assaisonnement ajoute une légère amertume spécifique au plat. Cependant, il est important de considérer que trop d’épices peut gâcher la nourriture.

Regardez la vidéo sur l'utilisation de la sauge comme assaisonnement :

Recettes à la sauge fraîche

Les feuilles de sauge fraîches sont souvent utilisées dans la préparation de boissons, de mousses et de ragoûts de viande.

Les feuilles ajoutent des notes spécifiques, rendant unique même le plat le plus ordinaire :

• Boisson rafraîchissante à la poire et au citron vert - mélangez du citron vert finement haché dans un verre avec de la glace pilée, ajoutez le jus de poire et l'eau. Enfin, garnissez la boisson de feuilles de sauge ;
• Ragoût - faites frire la viande (cuisses de poulet) à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez les feuilles de sauge et de romarin, versez le vinaigre. Laisser mijoter le plat pendant une demi-heure à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
• Les feuilles fraîches donnent au plat une saveur plus intense, ce qui le distingue nettement des feuilles séchées. Il est donc recommandé de l'utiliser avec prudence.

Vous apprendrez une autre recette de plat à la sauge en regardant la vidéo :

Comment faire du thé à la sauge

Pour préparer du thé, vous pouvez acheter de la sauge conditionnée en sachet ou non emballée en pharmacie. De plus, vous pouvez préparer vous-même les matières premières : collecter les feuilles et les fleurs supérieures, les sécher et les conserver dans un récipient bien fermé.

Pour préparer, il suffit de verser de l'eau sur de la sauge et d'en boire une tasse par jour en ajoutant du miel, du citron ou de l'orange. Ce dernier est particulièrement important car ce thé, sous sa forme pure, a un arrière-goût amer.

Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas ce thé sous sa forme pure, vous pouvez l’ajouter au thé ordinaire. Cela ne réduira pas son efficacité.

À qui est-il déconseillé d’utiliser la sauge ?

Comme les autres plantes médicinales, outre les indications d'utilisation, il existe également des contre-indications. Les médecins ne recommandent donc pas de boire de la sauge pendant plus de deux mois sans interruption ou de la brasser trop fort.

Il n'est pas du tout recommandé d'en consommer si :

• Avoir des allergies ;
• École primaire et adolescence ;
• Insuffisance rénale aiguë;
• Épilepsie;
• Hypotension ;
• Endométriose ;
• Fibromes utérins;
• Maladie polykystique.

Lorsque vous consommez du thé, il est important de considérer que pendant la grossesse et l’allaitement, vous devez arrêter de le prendre. Il existe un risque de fausse couche ou de diminution de la production de lait.

La sauge est largement utilisée en médecine et en cuisine. Utilisées comme médicament pour le traitement et la prévention des maladies, les épices pour améliorer le goût des plats.