Composition chimique des pommes de terre et leur valeur nutritionnelle

La pomme de terre est une plante tubéreuse vivace de la famille des solanacées.

Les pommes de terre ont été importées en Europe et en Russie depuis l'Amérique du Sud, plus précisément du Chili, où elles étaient cultivées depuis l'Antiquité. Aujourd’hui, la pomme de terre est cultivée partout.

Tout d’abord, les pommes de terre sont un produit alimentaire important. De plus, ses tubercules ont une teneur élevée en amidon (jusqu'à 15 %), contiennent également des protéines (1 à 2 %), du sucre (0,5 à 1 %), environ 1 % de sels minéraux, ainsi que des graisses, des fibres et des acides organiques. , comme le citron, l'oxalique, la pomme et autres.

La composition chimique des pommes de terre comprend des protéines pures de 27 à 73 g pour 100 g de poids de tubercule

En plus des substances ci-dessus, les tubercules de pomme de terre contiennent des vitamines B1, B2, B6, des acides ascorbique et folique, du P-carotène et les tubercules jaunes en contiennent plus que les autres, des vitamines D, PP, K, E, H, U, du potassium. , sels de calcium, de phosphore, de fer et d'autres substances nécessaires à la vie humaine.

La valeur énergétique des pommes de terre est de 80 à 90 kcal/100 g.

Tous ces principes actifs constituent la base de la composition chimique de la pomme de terre.

Les pommes de terre n'ont pas d'égale dans la variété de leurs utilisations dans la pratique culinaire, mais leur importance en tant que culture fourragère est tout aussi grande. Il s'agit d'un aliment lacté utilisé pour la traite des vaches vêlantes. Les pommes de terre sont un aliment précieux pour les porcs et les oiseaux.

Étant donné que lors de la plantation de pommes de terre, un labour profond, une grande quantité d'engrais et un ameublissement fréquent du sol sont nécessaires, les champs après la rotation des cultures restent propres et exempts de mauvaises herbes, ce qui est très important pour la plantation ultérieure d'autres cultures. .