Technologie générale de stockage des pommes de terre
Les pommes de terre sont l'un des principaux produits alimentaires dont les plats sont présents sur notre table toute l'année. Mais pour que ce légume savoureux et sain arrive dans notre cuisine, il doit non seulement être cultivé et récolté, mais également conservé depuis la récolte d'automne jusqu'à la récolte suivante. Et pour cela, il faut suivre la technologie de stockage des pommes de terre.
La technologie de stockage des pommes de terre est déterminée par la qualité initiale des tubercules. Pour augmenter leur qualité de conservation, toutes les mesures de protection doivent être strictement respectées pendant la saison de culture des pommes de terre.
Les tubercules doivent être récoltés au moment optimal. On récolte d'abord les variétés à maturation précoce, puis celles à maturation moyenne et enfin celles à maturation tardive. 10 à 12 jours avant la récolte, il est nécessaire de retirer les fanes. Pour une bonne conservation des pommes de terre, il est important que lors de la récolte, ainsi que du chargement et du déchargement, les tubercules soient endommagés le moins possible, car les dommages les rendent plus sensibles aux maladies.
La technique la plus importante pour préparer les pommes de terre en vue d’un stockage à long terme consiste à les sécher. Ceci est particulièrement important pour la conservation des tubercules, qui sont conservés dans des installations de stockage simples avec ventilation naturelle. Le séchage assure la résistance de la pomme de terre aux maladies infectieuses (mildiou, pourriture humide, etc.). En règle générale, les tubercules sont séchés dans un sillon pendant 1 à 2 heures. Leur séjour plus long, surtout la nuit, réduit au contraire la qualité de conservation des tubercules.
L'une des étapes les plus importantes du stockage des pommes de terre est la préparation du lieu de stockage, qui consiste en des réparations, un nettoyage approfondi des débris et des restes de pommes de terre de l'année dernière et un blanchiment à la chaux des locaux (deux à trois semaines avant d'y placer les tubercules). Du sulfate de cuivre dilué dans une petite quantité d'eau tiède est ajouté au badigeon.
