Propriétés utiles des pois verts. Variétés de pois

La culture du pois était très répandue dans le monde antique. En France, un plat de petits pois au saindoux frit se retrouvait aussi bien sur la table du roi que sur la table du roturier, ainsi propriétés bénéfiques des pois verts évident.

Les pois verts sont consommés frais et en conserve, et les fruits mûrs sont transformés en farine ou en céréales.

Les propriétés bénéfiques des pois verts comprennent une grande quantité (jusqu'à 7 %) de protéines essentielles, de sucres (jusqu'à 7,5 %), d'amidon et de graisses. Les meilleures variétés de pois verts contiennent jusqu'à 45 % ou plus d'amylose dans l'amidon de leurs graines. Le processus de maturation des pois réduit le pourcentage de sucres et augmente le pourcentage de protéines et d’amidon.

Les pois verts ont une teneur en acide citrique supérieure à celle des pommes de terre. Par rapport au pain complet, qui est plus riche en vitamines que le pain de qualité supérieure, les pois contiennent 5 fois plus de vitamine PP, B - 2 fois, B2 - 1,5 fois. Les pois verts crus sont riches en acides aminés essentiels, bien que la cuisson les réduise de près de moitié. La teneur en calories des pois est 1,5 à 2 fois supérieure à celle des pommes de terre et des autres légumes.

Les propriétés bénéfiques des pois verts sont déterminées par leur teneur élevée en sélénium, ce qui leur permet d'être utilisés comme agent anticancérigène. Il bloque l'entrée des métaux radioactifs dans l'organisme.

Il existe de telles variétés de pois

- les pois mange-tout se consomment entiers, ils ont un goût sucré
- les pois cérébraux contiennent une grande quantité de saccharose ; ils sont utilisés pour fabriquer des aliments en conserve ; ils ne conviennent pas à la cuisson car ils ne ramollissent pas lors du traitement thermique.
- les pois à écosser séchés sont utilisés pour les plats bouillis